日式鰹魚麵包

基本介紹

• 中文名：日式鰹魚麵包
• 主要食材：A高筋麵粉，A低筋麵粉
• 分類：日式，自製麵包，麵包

用料

材料	用量
A高筋麵粉	195克
A低筋麵粉	90克
B湯種	75克
A即溶乾酵母	6克
A鹽	6克
A細砂糖	30克
A奶粉	12克
B全蛋	60克
B水	65克
C無鹽奶油	45克
D動物性鮮奶油	80克
E木魚花	適量
D白汁粉	40克
D水	90克
D蛋黃	2個
D味噌	40克
E竹輪	9個
E沙拉醬	適量

做法

1. 將材料A與材料B倒入攪拌鋼盆中，先用慢速攪拌，當乾性與濕性材料攪拌均勻後，轉換成中速繼續攪拌。在麵團攪拌成團，且具有筋性是，才可加入材料C（油性材料），先用慢速攪勻，再轉至中速攪拌。麵團攪拌至擴展階段（可拉開的薄膜，破洞邊緣有鋸齒狀）。麵團放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約40分鐘

2. 在麵團基本發酵的時候做味噌糊：將味噌糊的材料依次倒入碗中，用攪拌器攪拌均勻即可

3. 發酵至兩倍大，將食指在麵團中間刺個洞，抽出後，指孔不回縮，就表示基本發酵完成

4. 麵團分割成每個約60克左右的麵團，滾圓，中間發酵（鬆弛）15分鐘

5. 鬆弛後的麵團，收口朝下，用手拍扁排氣，略擀大一些，放入紙模中進行最後發酵

6. 發酵完成後，中間夾上一切為二的竹輪，擠上味噌糊。放入預熱的烤箱中，以165℃烘烤15分鐘。出爐後放涼，等吃的時候抹上些自製沙拉醬，再撒上木魚花裝飾