新疆大盤雞皮帶面

基本介紹

• 中文名：新疆大盤雞皮帶面
• 主要食材：土雞，小型土豆
• 分類：宴客菜，新疆菜，大魚大肉，面

用料

材料	用量
土雞	1/2隻
小型土豆	2個
尖椒	1個
紅椒	1個
姜	1小塊
乾辣椒	6個
花椒	15粒
八角	2顆
桂皮	1塊
啤酒	1罐
番茄醬	2湯匙
老抽	1湯匙
糖	1茶匙
鹽	1/2茶匙
麵粉	150g
水	約90g
鹽	少許

做法

1. 雞肉剁成塊，土豆去皮切成與肉大小差不多的塊，青紅椒去籽切塊，姜切片
2. 鍋中倒入清水，大火煮開後放入雞塊焯燙3分鐘
3. 撈出雞塊，用清水沖淨雞塊表面的浮沫，瀝乾備用
4. 將焯燙好的雞塊放入壓力煲
5. 放入切好的土豆塊
6. 再倒入薑片，花椒，八角，桂皮和乾辣椒
7. 放入一湯匙老抽，用以上色
8. 加入1茶匙白糖
9. 根據個人口味加入番茄醬
10. 倒入啤酒沒過雞塊的表面，蓋上鍋蓋，選擇雞鴨肉功能、清香型，加壓9分鐘
11. 排氣後，打開鍋蓋，調入鹽，翻拌均勻
12. 倒入青紅椒，蓋鍋蓋燜3分鐘即可
13. 麵粉中放入少許鹽
14. 分次倒入40度左右的溫水，邊加水邊用筷子攪拌，使麵粉呈碎片雪花狀
15. 用手揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，室溫餳面20分鐘
16. 案板上刷適量油，將餳好的麵團放在案板上壓扁，擀成約1cm厚的麵餅，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘
17. 將鬆弛好的麵餅切成條，捏住兩頭，輕輕抻薄、抻長
18. 湯鍋中倒入水，大火煮開，放入麵條煮熟
19. 煮好的麵條撈出，迅速放入提前準備好的涼開水中，輕搓洗去表面的粘度
20. 瀝乾水分後盛入盆中，蓋上做好的大盤雞即可