開胃魚頭的美味和名氣，本來就是一個很好的賣點，在加上用蔬菜汁調製的多色麵條，就更增加了，這道菜的看點。
基本介紹
- 中文名：新派開胃魚頭王
- 主要原料：水庫大魚頭1個
- 是否含防腐劑：否
- 調料：開胃料200克，鹽6克
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配料
原料
調料
開胃料200克，鹽6克，味素10克，雞精15克，料酒15克，色拉油20克。
製作
1、魚頭去鱗，對半剖開，去掉魚鰓後洗淨，控乾水分。
2、魚頭加鹽、雞精、味素、料酒醃漬30分鐘至入味，放入盤中，上面放調好的開胃料，上籠大火蒸15分鐘，取出撒香蔥末，淋20克色拉油。
3、在蒸魚頭的同時，將四色燴麵分別放入沸水中大火煮7分鐘，撈出放入碗中，跟魚頭一起上桌，食用完魚頭後將剩餘的湯汁跟燴麵拌勻食用。
菜品特色
酸辣開胃，回味無窮。
製作關鍵：使用的水庫大魚頭是花鰱魚頭，由於水庫的水質較好，因此這種魚頭的肉質較嫩，幾乎沒有腥味，所以初加工時只需加鹽、雞精、料酒來祛腥即可。
註：
開胃料的製法
原料：雲南小米辣1.5千克，廣西玉林酸甜椒（成品有售，口味酸甜微辣，每瓶約5塊錢）1.5千克，鮮青尖椒1千克，野山椒400克，蔥段500克，姜塊250克，大蒜200克，色拉油2.5千克，鹽40克，味素30克，雞精20克，蒸魚豉油250克，啤酒500克，蚝油100克。
製作：1、小米辣、酸甜椒、青尖椒、野山椒分別切小粒；大蒜、姜塊、蔥段切小粒。2、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入蒜粒、蔥粒、姜粒小火煸香，入小米辣粒、酸甜椒粒、野山椒粒小火煸炒5分鐘至出香，烹啤酒，用鹽、雞精、蚝油小火燒開後再用小火熬30分鐘，入青尖椒粒、味素、蒸魚豉油調味後出鍋，放涼即可。
製作關鍵：整個過程要用小火，時間一定要控制在30-40分鐘，必須最後放蒸魚豉油，放早了影響醬料的色澤。開胃料保存時間為兩天，溫度控制在5度，冰櫃內冷藏，切不可進水。
