雲南小米辣，原產於雲南的一種很小但很辣的辣椒。
基本介紹
- 中文名：雲南小米辣
- 外文名：FRUCTUS CAPSICI
- 拼音名：Xiaomila
- 性狀：果實.個小，體輕
形態特徵,分布範圍,主要價值,栽培技術,
形態特徵
植物的果實.個小，體輕，一顆可頂3-4顆小椒，未成熟的為金黃色，有清香味，成熟的為大紅色，辣度比未變紅的高，但是清香味會稍稍減弱，增加了一絲油香味。質輕脆爽，湘菜川菜滇菜烹飪用途極為廣泛，稍軟，內部中空，由中隔分成3室，每室種子數粒。種子呈扁圓形或扁腎形，淡黃色，一端呈鳥喙狀。氣特異，具催嚏性，味極辛辣，秋季果熟時採收。
分布範圍
現雲南西雙版納原始森林裡仍有半野生型的“小米椒，現各地都在普遍栽培.。
主要價值
果實含辣椒鹼類成分，主要有辣椒鹼（capsaicin)，二氫辣椒鹼（dihydrocapsaicin)，去甲雙氫辣椒鹼（nordihydrocapsaicin)[1]，高辣椒鹼（homocapsaicin)，高二氫辣椒鹼（homodihydrocapsaicin)，壬醯香草胺（nonoyl vanillylamide)，辛醯香草醯胺（decoyl vanillylamide)[2]。還含多種低沸點和高沸點揮發性羧，如異丁酸（isobutyric acid)，異戊酸（isovaleric aicd)，正-戊酸（n-valeric acid)，巴豆油酸（crotonic acid)，順式-2-甲基丁烯酸（tiglic acid)，庚酸（enanthic acid)，癸酸（capric acid)，異癸酸（isodecanoic acid)，丙酮酸（pyruvic acid)，辛酸（caprylic acud)和月桂酸（lauric acid)等[3，4]。此外還含β-胡蘿蔔素（β-carotene)，陷黃質（cryptoxanthin)，玉米黃質（zeaxanthin)，辣椒紅素（capsan-thin)，辣椒玉紅素（capsorubin)，堇黃質（violaxanthin)[4]，茄鹼（solanine)，茄啶（solanidine)[5]及檸檬酸（citric acid)，酒石酸（tau-taric acid)，蘋果酸（malic acid)等[2]。
種子中含茄鹼，茄啶[2]，4α-甲基-5α-膽甾-8（14）-烯-3β-醇[4α-methyl-5α-cholest-8(14)-en-3β-ol][6]，環木鳳梨烷醇（cycloar-tanol)，環木鳳梨烯醇（cycloartenol)，24-亞甲基環木鳳梨烷醇（24-methylenecycloartanol)及羽扇豆醇（lupeol)等。
栽培技術
栽培技術可參考下列書籍：
1、王學舜等．日本三櫻椒栽培技術．鄭州：河南科學技術出版社，1988
2、楊志剛等．天鷹椒栽培與產品加工技術．天津：天津科學技術出版社，1989
3、殷長鎖等．三櫻椒高產優質栽培技術．北京：農村讀物出版社，1994
4、蔣連森等．朝天椒高產優質栽培技術（第二版）．北京：中國農業出版社，2002
5、段敬傑．日本三櫻椒栽培與加工．鄭州：河南科學技術出版社，2004
6、張金琢．天鷹椒高效生產技術問答．北京：金盾出版社，2006
