摩卡戚風蛋糕

用料

1. 將蛋黃和蛋清分離。往蛋黃中倒入約2大勺細砂糖，打散攪勻。將剩下的細砂糖取出1/3與玉米澱粉拌勻待用。

2. 打發蛋白。將蛋清起泡後滴入白醋。用中高速持續打發，同時將沒有拌入玉米澱粉的細砂糖一勺一勺地加入蛋清中。當蛋清打發至泡沫綿密時，再將拌入了玉米澱粉的細砂糖一勺一勺地加入蛋清中，直至蛋清打發至超過中性發泡，但還沒有達到乾性發泡的程度。

3. 一邊攪拌蛋黃，一邊慢慢地倒入植物油，混合均勻後，繼續倒入咖啡拌勻。

4. 篩入低筋麵粉和可可粉，用蛋抽攪拌成均勻的蛋黃麵糊。

5. 預熱烤箱，160°C。

6. 取1/3蛋清加入蛋黃糊中拌勻，再將蛋黃糊倒回剩下的蛋清中，用刮刀上下翻拌均勻。

7. 將拌好的麵糊倒入模具，抹平表面，震出大氣泡，送入預熱好的烤箱中，160°C烤40分鐘。烤好的蛋糕出爐後立即震出熱氣，倒扣晾涼。

8. 往冷藏過的鮮奶油中加入可可粉、咖啡粉、細砂糖和香草精，用蛋抽拌勻後直接手動打發，至奶油出現紋路，但還有一定流動性時即可停止。

9. 將徹底冷卻的蛋糕脫模，平均切成三片。將奶油抹在每一層蛋糕上，大致抹平整了就好。最後在表面撒上適量朱古力屑或可可粉裝飾即可。