放入預熱好的烤箱中偏下層（有4層的，放倒數第2層），烤40~50分鐘，中間可以在表面加蓋鋁箔。 用竹籤插入蛋糕中心，拔出時沒有粘著蛋糕糊，且用手輕拍上表面，回彈很好、沒有沙沙的感覺才算好。一定要真正熟透。取出後（這時可以摔摔模，震出氣，我沒有摔）立即倒扣在烤架上，或者懸空倒扣，至涼，用橡皮刀沿模周劃開，取出蛋糕，密封包裝入冰櫃冷藏幾小時後再食用更好。
基本介紹
- 中文名：摩卡咖啡戚風蛋糕
- 英文名：無
- 主要食材：熱水90 ml 糖：20g
- 口味：甜美的咖啡風格
- 配料： 摩卡粉 色拉油
用料,做法,小貼士,
用料
材料： （8寸固底高模，模高約7.8CM） 蛋黃糊： 熱水90 ml 糖：20g （這裡糖別太多，否則不容易化完） 速溶咖啡粉：3小勺 摩卡粉：1小勺 色拉油：70~80ml（偶用的葵花籽油，不要用有氣味的花生油、麻油、橄欖油等） 低粉：100g 蛋黃： 5個 蛋白部分： 蛋白： 5個 糖： 90g 玉米粉：5~10克 白醋：N滴（1/4~1/8小勺） 鹽：1小撮 （不能太多）
做法
1拌蛋黃糊： a.熱水融化咖啡粉和摩卡粉，加糖20g，攪至糖化，一定要統統地化。 b.加色拉油，打到成略濃稠的均勻液體。 c.一次篩入全部麵粉後稍拌，吃粉很順，有小疙瘩不要緊，不要多拌。以免出筋 d.最後加蛋黃，拌勻即可。 這時多拌一會不要緊，不容易起筋。 這些攪拌過程全用手動打蛋器就行。
2另取一打蛋盆，倒入蛋白，電動打蛋器打蛋白。低速打至粗泡，分3次加入糖、玉米粉、鹽、白醋，由低到高速打至乾性發泡，這時提起打蛋頭，蛋白泡為短小的尖（長尖是濕性發泡），且盆倒過來時蛋白泡不掉下來。 約需6~7分鐘
3打蛋白過程中同時預熱烤箱，150~170度。（各人烤箱不同）
4將打好蛋白泡的1/3，舀到蛋黃糊，用橡皮刀從盆底撈起，快速翻拌，再舀1/3蛋白泡進來，從盆底撈起，快速翻拌，然後全倒蛋白盆中 ，和最後的1/3蛋白泡拌成均勻的蛋糕糊。
5將蛋糕糊倒入模具，在桌上向下輕摔2~3下模子，震破大泡。
小貼士
- 1.沒有低粉時用80%中筋粉+20%玉米澱粉，代替低粉。
- 2.不能用防粘模，模里也不能抹油。
- 3.在蛋黃糊里加一大勺rum或者白蘭地會更香。
- 4.8寸固底高模，高7.5cm以上，內部體積比活底模大，如果用一般8寸活底模，有可能要漲出模外了，可以選小些的蛋，並按比例減少其它材料量。
- 5.蛋黃糊和蛋白糊要拌均勻，用橡皮刀翻拌時將底部蛋黃糊全兜上來，一定注意拌勻。否則沉澱成發不起來的布丁層。
- 6.沒有摩卡粉的可以用可可粉代替
- 7.沒有加泡打粉，喜歡更鬆軟的也可以加1/4 ~1/2小勺，和麵粉一起混合過篩 。
