摩卡戚風蛋糕配抹是一種美食，主要食材有低筋麵粉、雞蛋等。
基本介紹
- 中文名：摩卡戚風蛋糕配抹
- 分類：西式
- 口味：甜
- 主要食材：低筋麵粉、雞蛋
- 配料：鹽、抹茶粉
食材準備,做法,小貼士,
食材準備
低筋麵粉50克
咖啡粉10克
可可粉10克
雞蛋4隻（中等大小）
細砂糖
細砂糖60克（蛋白用）
色拉油3大勺（量勺標準）
優酪乳3大勺（量勺標準）
鹽1/4小勺
抹茶粉適量
做法
1、4隻雞蛋，分別將蛋白和蛋黃用兩個乾淨無水無油的盆裝好，麵粉和泡打粉、鹽一起提前過篩，烤箱提前預熱到180度
2、蛋黃加20克砂糖用手動打蛋器攪拌到糖溶化，分次加入油和優酪乳（邊加邊攪拌，拌勻後才加下一次），
3、將過篩兩遍的麵粉、咖啡粉、可可粉、泡打粉、鹽加入蛋黃液，用蛋抽拌到無顆粒的細膩的流動性糊狀
4、蛋清用電動打蛋器打到起粗泡後，分次加入細砂糖（仍然是打勻了再加下一次），打到乾性發泡（也叫硬性發泡），即提起打蛋器時，帶起的蛋白會有一個尖挺的小三角。
5、分三次，將蛋白糊加入蛋黃麵糊中，用刮刀快速輕輕的從底部抄起並切拌均勻（仍然是拌勻一次再加下一次），將混合好的蛋糕麵糊迅速倒入烤模，馬上放人烤箱中下層，烤45-60分鐘，中間不要開烤箱門，到50分鐘的時候，用竹籤在中間插一下，如果沒有濕粉，就是烤好了，反之還要繼續再烤。
6、取出後，迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼後，如用的是金屬模具，用小刀或者抹刀沿著模劃一圈，即可脫模。
7、剪出自己喜歡的紙模造型，最好是陰陽面的。將紙模輔在蛋糕上，在篩網中放入抹茶粉輕輕拌在紙模上，然後再把紙模拿掉，圖案就印在上面了。
小貼士
1、優酪乳：因為家裡沒有鮮牛奶了，我就用了優酪乳代替。我覺得優酪乳做出來的戚風蛋糕更加濕潤，口感更好。這個蛋糕里我放了四大勺優酪乳，其實三大勺就夠了。你們也可以用優酪乳試試
2、咖啡：我就用的那種咖啡套裝里的黑咖啡，沒有加咖啡伴侶或者用速容咖啡，一是更健康，二是可以減少熱量的攝入，比較健康，而且方子裡已經有糖了。黑咖啡本身是比較粗糙的顆粒，將咖啡裝入保鮮袋裡用擀麵棍可以很輕鬆的擀成粉粉，比較方便。
3、蛋抽：我在拌蛋黃麵糊時候，一直是用蛋抽，經驗證明用蛋抽攪拌比刮刀拌得更充分，更容易將一些不溶化的顆粒打開。
4、切拌：在混合蛋黃糊和蛋白的時候，用刮刀將麵糊從底部抄起翻上來後將刮刀側著來切拌麵糊，這樣不容易消泡
