《排骨》是由劉高明執導的紀錄電影，製片地區為中國。
導演 | 劉高明 |
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉占比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。同時排骨也可以泛指豬、牛、羊、雞等動物去皮後剩下的肋骨。豬排骨除含蛋白質...
蒸排骨是一道家常菜餚，主要食材為豬排骨，相關配料有糖、鹽、生粉、腐乳、蒜末、麻油、紅椒等，烹飪工藝是蒸，其營養豐富，可補充蛋白質和必需的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血，是食補良品。做法 做法一 食材準備 材料：排骨半斤。調味料...
豬排骨是指豬的排骨，有非常豐富的營養成分。豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。一般人都可食用，濕熱痰滯內蘊者慎服，肥胖、血脂較高者不宜多食。營養分析 豬排骨提供人體生理活動必需的...
蓮藕燉排骨是一道以蓮藕、排骨為主要食材，以蔥白、薑片、小辣椒、鹽、味素、雞精、茴香、花椒等作為輔料製作的美食，口味鹹鮮。做法一 材料準備 主料：排骨500克（小排為佳），長節蓮藕2—3節 配料：蔥白3—5段，薑片若干，小辣椒2...
清蒸排骨是一道家常菜品，主要食材是排骨，主要烹飪工藝是蒸。成品 湯清味美，色澤美觀，排骨醉爛。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣等，可為幼兒和老人提供鈣質。做法 做法一 食材準備 主料: 排骨 1.5斤,調料：薑絲...
豆豉蒸排骨 是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。排骨洗淨斬塊，加入醃料用手抓勻，醃製30分鐘。將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗淨切成塊；姜蔥都切成末。往排骨內，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥薑末，充分攪拌均勻。取一深盤，...
燉排骨是以排骨為主料製作而成的菜品。可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，如：蘿蔔、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。燉排骨營養豐富，味道鮮美，經典菜式有土豆燉排骨，排骨藕湯等。食材原料 製作方法 做法一 做法...
酸菜燉排骨是用排骨和酸菜燉製而成的一道東北菜，融合了酸菜的酸美，又解了肉的油膩，而且湯也是鮮鹹可口、噴香味濃。做法 做法一 食材準備 主料：豬小排3根、大土豆一個、粉條一小把、酸菜1/4顆。 配料：蔥、姜調料：醬油、花椒...
花生排骨湯，是一道家常菜，主要製作材料是排骨、花生，具有健脾開胃、補血止血的功效。做法一 食譜原料 紅棗（3-5顆）枸杞（3-5顆）生薑（二片）食料中所富含的營養元素：豬排骨：含有人體必需的優質蛋白質，尤其是豐富的鈣摶可維護...
清燉排骨是以排骨為主要食材的家常菜，配以蘿蔔一起燉煮，味道鮮美，營養價值豐富。主要的食材有排骨、黃豆、小排、鹽、薑片或者排骨、蘿蔔 、枸杞、薑片、蔥、鹽。慢燉鍋更省事不過湯汁比較透明清澈；必須大火沸騰翻滾狀態保持一段時間...
醬排骨是一道山東、江蘇等地的地方美食，其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，鹹中帶甜。將生排骨放入鍋內煮一個開，撇去湯肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮後撈出，並用清水洗乾淨再放入“鍋墊內”(燒煮熟肉製品特製的...
燜排骨是排骨的一種做法，原料有排骨、土豆，輔料有冰糖、鹽、老抽、生抽等。菜品做法不一，不同的地區烹飪方式有所差別。做法一 主料：排骨、土豆。輔料：冰糖，鹽，老抽，生抽，蔥姜蒜，八角，草果，花椒，紅乾椒等。1、鍋中倒水...
烤排骨是用烤箱烤制的一道家常菜品，製作原料主要有排骨，鹽，排骨醬等，口感香甜少辣，細嫩酥軟，蜜汁可口。做法 食品用料 排骨，鹽，排骨醬，叉燒醬，雞粉，蜂蜜 製作方法 1、排骨洗淨用糖、五香粉醃3個小時 2、倒入料酒、生抽，...
排骨湯，是用豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨製作的一道家常湯品。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。食材原料 主料：豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和...
煙燻排骨是一道傳統的地方名菜，屬於川菜素食菜譜之一，以蓮藕為製作主料，煙燻排骨的烹飪技巧以熏為主，口味屬於炸燒味。煙燻排骨的特色：以素托葷，形似排骨，外焦里嫩，煙香濃郁。基本資料 類別：素食食譜 工藝：熏 口味：炸燒味食用：...
高壓鍋燉排骨是一款家常湯品。主料為排骨，主要烹飪工藝是燉。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可作為食補良品。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體...
可樂排骨是一道家常菜，主要原料為可樂和排骨等，輔料包括薑片、蔥、八角、老抽、鹽，鹹甜美味可口，營養豐富，製作簡單，老少皆宜。所需食材 做法一 排骨600克、可樂2罐、薑片、蔥、八角、老抽、鹽。做法二 主料：豬小排500克 配料：...
糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。主要功效 豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。食...
粉蒸排骨，是一道四川地區的傳統名菜，主要材料有排骨、紅薯等，輔料有蒸肉米粉等。粉蒸排骨肥而不膩，軟爛入味，是一道經典的家常菜。菜品特色 用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味，但飽吸鮮味的...
板栗燒排骨是一道色香味俱全的地方名餚，屬於魯菜系。主要原料為配料和豬小排，材料主要有鮮栗子、姜、生抽等。其口味香辣。有補中益氣、滋養脾胃、改善貧血等功效。所需食材 做法一 排骨400克、大蔥半根、蒜瓣5個、洋蔥半個、薑片4...
烤豬大排骨是一道美味可口的名菜，屬於魯菜系。此菜表色紅亮，肉質酥鬆，味道香醇濃郁，別有一番情趣。烤豬大排骨是山東青島傳統的三烤之一。豬大排骨的肉軟厚，需要長時間的醃製方能入味，一般要醃製2～3小時左右。要用蔥姜墊底，...
鳳梨排骨是一道杭州菜，主料是排骨，配料是鳳梨、調料是白糖、醬油、食鹽等。這道菜品主要通過爆炒的方法製作而成。製作方法 做法一 食材 排骨、鳳梨、蔥、姜、蒜、白醋、白糖、醬油、食鹽、生粉、火麻油 步驟：1、準備好食材 2、姜...
土豆燉排骨，是一道冬季家常菜，是以土豆、排骨為主料的藥膳，質地鮮嫩。做法一 主料 排骨500克，土豆500克 調料 花椒3克，料酒5克，姜10克，香菜5克，大蔥10克，鹽10克，雞精5克，豬油（煉製）30克 做法 1、將排骨剁成5厘米長...
醬香排骨是一道色香味俱全的漢族名餚。味道鮮美。排骨洗淨，潷水控乾，加入鹽、白鬍椒粉、白糖、料酒、蔥片、薑片，醃一個小時以上。將蔥姜挑乾淨，排骨裹澱粉。中火燒熱油鍋，轉小火炸排骨，炸3-5分鐘，然後轉大火炸，將排骨中...
椒鹽排骨是一道家常菜，主要製作材料為豬排骨、椒鹽。其色澤金黃，外焦里嫩，口味鹹香。菜品特色 椒鹽排骨屬於家常菜譜，主要原料是排骨；口味：香；工藝：炸，烹飪難度屬於中級。豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是...
排骨燉豆角是以排骨、豆角為主要食材，蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉為輔料的家常菜，屬於東北菜系，口味鹹鮮，營養價值豐富。所需材料 原料：排骨、豆角、土豆 調料：蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉 製作方法 東北菜 製作方法 ...
孜然排骨，是一道普通的家常菜，以豬排骨為主料，孜然為配料，含有豐富的蛋白、脂肪、維生素成分。菜品特色 原料：1、豬排骨半斤，斬小段後充分洗淨。2、孜然粉一咖啡匙。3、花椒粉一咖啡匙。4、辣椒粉兩匙（可依個人喜好增減）。5、...
水煮豬排骨是一道菜品，主要原料有排骨（一斤）、青菜等，主要調料有料酒、辣椒麵、花椒麵等，通過大火煮開後換小火煮的做法製作而成。菜品特色 水煮豬排骨屬於家常菜，簡單易學，色澤紅潤油亮，香鮮麻辣味長，質地滑嫩可口。做法 做法 ...
土豆燒排骨是獨具四川地方特色的名菜美味佳肴，屬於川菜系。以排骨、土豆為主要食材。菜品介紹 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和...
家常燉排骨是一款家常菜品，製作原料主要有豬排骨、豆角、土豆等。材料 豬排骨，豆角，土豆，蔥花，蒜瓣 調料：生抽，老抽，白糖，香醋，蚝油，花椒粉，鹽，雞精 做法 1，豆角摘洗乾淨，土豆切塊，排骨入沸水中焯燙一下撈出。2，鍋燒...
