切碎的香菜用小碗另外裝，吃的時候撒一湯匙在自己湯碗裡，色澤青翠、香味撲鼻，切忌直接加入湯鍋，煮過就沒什麼香味，還成了渣滓。
基本介紹
- 中文名：排骨酥湯
- 主要食材：小排骨
- 口味：可口
- 輔料：蘿蔔一條切滾刀塊、香菜、油
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做法一
食材準備
主料：小排骨一斤，請肉販剁成約一吋長的小塊、蘿蔔一條切滾刀塊、香菜一小把、油一飯碗。
調味料：
做法步驟
1.小排骨洗淨瀝乾，先用調味料（A )拌勻醃五分鐘，再加入調味料（B )拌勻續醃五分鐘。
2.一碗油入鍋熱了之後換中火，小排骨一塊塊下鍋油炸，至金黃色翻面，再炸至雙面皆金黃色，撈起瀝乾油。注意控制火候，因為排骨有醬油色澤，如果大火會外表焦黑，裡頭未熟。炸好的排骨酥份量可分為兩份，一半收冰櫃冷凍庫留待下次使用。
3.排骨酥和蘿蔔倒進燜燒鍋的內鍋，加八分滿的水煮沸之後，換中火續煮十分鐘，熄火前加適量的鹽，放進燜燒鍋一小時。
做法二
材料準備
盤子、刀、肉錘、白蘿蔔 1個、豬裡脊肉1塊、香菜末適量、清酒 適量
醬油 適量、白鬍椒粉 適量、芝麻油適量 、鹽 適量、五香粉 適量紅薯粉適量
做法步驟
【1】煮蘿蔔
將1個白蘿蔔去皮切塊，放入沸水中煮。
【2】拍打裡脊肉
將1塊豬裡脊肉用肉錘敲打。
將肉的纖維打散，肉的口感會更加軟嫩。
【3】切肉
將敲打好的裡脊肉用刀切成小塊放入碗中備用。
【4】醃肉
將適量的清酒、醬油、白鬍椒粉、鹽、糖、芝麻油、五香粉倒入碗中與裡脊肉攪拌均勻。
最後加入少許太白粉，與肉攪拌均勻。
醃肉時加入太白粉，可鎖住醬汁，使味道不流失。
【5】裹地瓜粉
將醃好的裡脊肉裹上一層地瓜粉，準備下鍋炸。
【6】炸裡脊肉
將裡脊肉放入熱油鍋中炸。
【7】均勻炸肉
炸肉塊時不停的攪動，使肉塊均勻受熱。
【8】調味
將適量的水、鹽、白鬍椒、醬油倒入煨煮蘿蔔的湯中。
【9】做排骨酥湯
將炸好的排骨酥倒入蘿蔔湯中煮。
【10】調味
將適量的五香粉、香菜末放入湯中煨煮。
【11】盛盤
將煮好的排骨酥湯舀出即可
美味小貼士
除了蘿蔔之外，偶爾也加紅蘿蔔和香菇，營養更巫；另外煮把面，澆上吃剩的排骨酥湯，孩子讀書累了最棒的消夜；吃火鍋時，排骨酥做湯底，再加上大白菜和火鍋餃類、丸子類，熱乎乎、香噴噴，好吃得不得了。
烹飪小技巧
1.排骨一開始的醃製不能長，5分鐘就差不多，用鹽醃製太久肉會變老；
2.排骨炸的時候外面包著生粉和雞蛋液，除了讓排骨更嫩，另一方面排骨的營養也不流失；
3.油不要燒的滾燙，一開始只要熱了就可以把排骨放下去，等排骨都放完後再大火炸到兩面金黃；
4.排骨炸好後比較油，所以我們要浸泡把油去除，記住要用熱的水浸泡，如果冷水的外面的麵粉會吸水，油反而進去了，浸泡不出來了；
5.排骨要燉45分鐘到一個小時，這樣處理過的排骨外形仍舊很好，但其實已經酥爛非常好吃了；
6.蓮藕和胡蘿蔔稍後放是因為蔬菜不宜煮太久，所以在出鍋前15分鐘加比較合適；
7.胡蘿蔔事先炒了一下，這樣營養會更容易被吸收；
8.排骨煮到最後表面的麵粉和雞蛋液會脫落，但不會影響湯的色澤，反而因為有少量的麵粉，湯水變得濃稠了；
9.煲湯就不用放味素什麼的，因為排骨本來就很鮮美；
10.喝湯的時候可以根據自己口味加點白鬍椒粉，更加過癮。
