燜燒鍋是那種把食物（特別是湯類）在火上燒開，然後拿下來悶半天以上時間，藉助食物自身溫度使食物更爛，更上味道。悶完要再燒10-20分鐘，則做出來的東西味道更佳。
燜燒鍋是利用保溫的原理，一般燜燒鍋都有內鍋跟外鍋、內鍋適合用來裝食物並加熱，而外鍋是做保溫動作。
每次使用鍋具一定要擦乾鍋身，為了防止鍋身變黑（或者黃），最好使用中火或者小火，這樣可以保證鍋身光亮如新。
基本介紹
- 中文名：燜燒鍋
- 功能：煲、燉、燜、燒、保溫、保冷
- 特點：安全、節能、環保
- 原理：保溫的原理
特點,功能,方法,原理,調理過程,保養,使用要點,發展趨勢,
特點
具有煲、燉、燜、燒、保溫、保冷，便於攜帶等多項功能；而且安全、節能、環保、燜煮過程不冒氣、不蒸發、保全食物營養，原汁原味；無須守候。
功能
適用於：居家悶煮，免除守候；帶餐送餐，方便使用；戶外攜帶，保溫保冷
方法
★取出內鍋，將食物放入內鍋，配好調料，加入適量清水，置於爐具（電磁爐，煤氣爐）上加熱至燒開，視食物大小不同，續煮3-5分鐘。
★將充分燒開的食物迅速移入外鍋中，蓋上鍋蓋，即可實現免能源悶煮，直到食物熟、爛、香後即可食用！
原理
燜燒鍋是利用保溫的原理，一般燜燒鍋都有內鍋跟外鍋、內鍋適合用來裝食物並加熱，而外鍋是做保溫動作。
食物之所以會很冷有多方法可以讓熱散失：
一.對流熱；
二.輻射熱。
對流熱，就好比人們在夏天的時候吹的風都是熱的，這就是對流熱的簡單譬喻，而為什麼空氣中會有熱量，那就是太陽的輻射熱，看字面就知道輻射是一種能量，是看不到的，以太陽來說就是光，那燜燒鍋的外鍋就是保住了這兩種流失熱的管道，所以可以讓熱能多留在內鍋中，做一定的循環，使食物能夠一次又一次的加熱，所以比較快熟。
調理過程
1.把食材放入內鍋里，打開火
煮汁要充分：如果材料不被煮汁完全浸泡的話，味道就不能滲透到材料里。
2.沸騰調理時間：
使用大塊的食材的時候，可根據食譜上所記載的沸騰時間和保溫時間進行相應的延長。
保溫調理中不需要用火對鍋進行加熱，所以味道不會變得過重。在保持原汁原味的基礎上烹調自己喜歡的口味，或者在保溫料理後，加入自己喜歡的調味料。
3.保溫調理時間
保溫調理中，內鍋的蓋和保溫外鍋的蓋都要蓋上。過程中，如幾次打開容器蓋會導致料理溫度下降。這種情況下最好將內鍋取出再加熱到沸騰狀態，再放入保溫容器中。
4.保溫調理時間
料理結束
保養
1.剛買回家
當鍋具剛買回家時，需要特別的保養一下，可以用一杯水配上兩杯牛奶，或者一杯水加半杯醋或者檸檬汁，倒入鍋中煮沸。用水沖洗後，再正常使用。
2.日常使用
每次使用鍋具一定要擦乾鍋身，為了防止鍋身變黑（或者黃），最好使用中火或者小火，這樣可以保證鍋身光亮如新。
3.乾燒保養
當不鏽鋼鍋具乾燒時會出現彩虹色紋，此為正常現象，對健康沒有損害，可以在報紙上撒上一些不鏽鋼去污粉擦拭。
4.遇油保養
不鏽鋼鍋具如果沾到沙拉油或者其他油類附著，遇熱烤乾後即會變黃，甚至變黑，此種情況也可以用報紙沾不鏽鋼去污粉擦拭。
5.保養誤區
不鏽鋼鍋具有儲熱功能，趁熱清洗非常輕鬆省力。
不要用含氯清潔劑或者漂白劑、金屬絲來做日常清潔，要用“不鏽鋼去污劑”。
使用要點
菜譜的分量有增減的話，材料和水以及其他的調味也要相應的增減。
分量減少的時候：
材料和湯藥要完全的浸泡，分量最低是2個人以上。
分量增加的時候：
不能超過調理鍋上的8刻度。
發展趨勢
近年來，中國廚具產業出現了如下一些新的發展趨勢：
信息技術的發展給企業帶來了機遇與挑戰。從機遇方面講，信息技術有助於最佳化企業流程，降低管理成本，在競爭中獲取優勢。而那些無法利用信息技術改進流程的企業則在競爭中明顯處於劣勢地位。
產品結構向美觀、時尚、環保、能耗低的方向演化。低附加值的產品必須繼續經受國內同行業的衝擊和更深層次的競爭。
未來廚具市場競爭將更加激烈，整個行業到了重新洗牌的階段。但大多企業規模小，處境艱難。豐厚的利潤使一些大型家電企業也開始搶灘廚衛市場，使競爭迅速在全國範圍內升級。特別是不少跨國公司攜技術、品牌、行銷優勢捲土重來，使國內廚具競爭更趨白熱化。
