排骨酥冬瓜湯

體型肥胖體質痰濕人，在冬天尤其要注意保護好自己的脾胃，儲藏“精氣”。因為冬天是陰盛陽藏的季節，而痰濕體質的人說明體內一貫陰盛陽衰。脾為生痰之源，肺為儲痰之器，所以要保護好自己的脾胃。今天介紹用冬瓜煲排骨酥湯，正可潤肺清熱、祛痰濕。排骨酥是台灣的叫法，其實就是炸排骨，排骨酥冬瓜湯是台北夜市傳統小吃最受歡迎的食物之一。

基本介紹

• 中文名：排骨酥冬瓜湯
• 主要原料：排骨、冬瓜
• 主要營養成分：鈣
• 配料：生粉、蔥、香菜、鹽

美食原料

主料：排骨、冬瓜

輔料：生粉、蔥、香菜、鹽

製作方法

1. 排骨洗淨切段；加入所有醃料拌勻，醃20分鐘；再每塊均勻蘸裹生粉；

2. 冬瓜洗淨去皮切大塊；蔥洗淨切段；香菜洗淨切碎；

3. 起鍋放半鍋油，待油熱放入醃好的排骨，用中火將排骨表面炸至金黃，撈起瀝乾油份；

4. 將冬瓜、排骨、蔥段和水放入瓦煲，武火煮沸，轉文火煲40分鐘，下鹽，撒入香菜即可品嘗。

菜譜功效

香酥味美，祛痰濕，增體力。冬天護脾胃

美味貼士

因醃料已有鹹味，所以最後下鹽前記得先試試湯味。

食材分析

排骨

雖然牛和羊都有排骨，但通常人們講的排骨一般都是指豬的排骨。排骨是豬的肋骨部分，是日常生活中非常普遍的食材，比起豬肉，排骨肉更嫩更香，因此價錢也貴，像什麼豉汁蒸排骨、糖醋排骨、燒排骨都是響噹噹的排骨招牌菜。

雖然同是排骨，甚至同一頭豬身上的排骨，肉質和口感也是有區別的。需要經常買菜做飯的“廚房達人”都會有經驗，豬前排和後排就較中間的幾條肋排骨細肉嫩，無論蒸、燉、煲、紅燒都好吃。肩胛骨附近的肋排更是被美名為“貴妃骨”，肉厚骨細肉質嫩，是排骨中的上品。

排骨不但味道鮮美，還有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效，因此也是煲湯的常用材料。

不論春夏秋冬，搭配不同的蔬果或藥材，就成為各有功效的補益靚湯。粉葛玉米芯煲排骨就很適合春天飲用，祛濕，生津止渴；夏天喝苦瓜黃豆排骨湯，清熱消暑、解毒除煩；番茄雪耳排骨湯則適宜乾燥易上火的秋天；冬天寒風冷冽，喝上一碗海帶白蘿蔔排骨湯，滋補驅寒，最是愜意不過了。