排骨燜土豆是一道家常菜餚，不含防腐劑，製作難度一般，飄香美味，老少皆宜。
基本介紹
- 中文名：排骨燜土豆
- 主要食材：排骨，土豆
- 分類：家常菜
- 輔料：冰糖，鹽，老抽，生抽
材料,做法,
材料
做法
1. 鍋中坐水，放入排骨段，燒開後，倒入料酒，煮三分鐘，撈出，沖淨血沫，瀝乾水分．
2. 鍋中倒入油，小火加熱，放入一小把冰糖，小火化開冰糖至淺棕色時，倒入排骨，翻炒均勻上色．
3. 將排骨稍推開，留出鍋底，爆香蔥段，薑片，八角，草果，花椒，然後和排骨一起翻炒．
4. 倒入料酒，翻炒，再倒入少許老抽，生抽，翻炒至顏色充分均勻．
5. 倒入足量的水（最好是熱水），大火燒開後，轉小火燉半個小時．
6. 去除浮沫和浮油，撈出八角，草果，花椒，調入鹽，繼續燉20分鐘．
7. 土豆去皮，洗淨，切小滾刀塊；一瓣大蒜拍碎，切末；紅乾椒擦拭乾淨，掰碎．一起放入鍋里，繼續燉20分鐘至土豆熟爛，收汁．
8. 撒入香菜，少許味素，炒勻出鍋．
