排骨燒粽子:所需食材,製作方法,食用須知,

排骨燒粽子

排骨燒粽子是由排骨、粽子等主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。

基本介紹

所需食材,製作方法,食用須知,

做法一

原料：

排骨500g、白米粽子6個、油5湯匙、蔥姜幾片、老抽2湯匙、生抽3湯匙、八角1個、香蔥葉少許。

做法二

原材料：豬小排800克，粽子一碗，色拉油、食鹽、姜、蒜、八角、花椒、乾辣椒、料酒、生抽、香醋、小蔥、白糖等。

排骨燒粽子

做法一：

1、排骨入冷水中浸泡30分鐘，泡出血水。煎鍋里熱3湯匙油，放入剝好的粽子，小火煎至通體金黃。盛出備用。

2、泡好的排骨洗淨，入開水中焯幾分鐘，撈出備用。炒鍋里熱剩餘的2湯匙油，蔥姜爆香。

3、放入排骨翻炒一下後倒入生抽和老抽，加水沒過排骨2cm左右，放入八角，大火燒開後轉中小火繼續燉40分鐘。

4、湯汁收至約還剩餘1/3左右，排骨8-9成熟時，放入煎好的粽子，翻拌一下，讓粽子完全裹上湯汁，繼續燉約10分鐘即可。出鍋後撒少許香蔥葉點綴。

做法二：

1.排骨洗淨焯水後瀝乾水分，準備好所有配料，八角一至兩個，花椒約十幾粒放入調料盒；

2.鍋中放入一勺油，放入兩勺白糖，開小火慢慢熬，先不要動它；

3.白糖開始溶化，變成糖漿，可以稍微攪動下，繼續小火熬，糖漿顏色越來越深，至琥珀色，開始起小泡泡時，糖色就熬好啦。這一步要注意不要熬過頭；

4.迅速放入排骨翻炒，讓排骨均勻地裹上糖色，放蔥、姜、蒜和辣椒繼續翻炒。每次用手機拍的過程照都讓我特鬱悶，照出來總是一片慘白，其實這一步的時候顏色已經非常漂亮了，排骨呈金黃色；

5.炒至排骨焦香時，烹入少量料酒、數滴香醋，加適量生抽；

6.翻炒均勻後，加入適量開水至沒過排骨，加入調料盒轉小火燜45分鐘左右；

7.不粘鍋加熱後，放少少油，逐個放入粽子；

8.全程保持小火，煎至粽子各面呈金黃色，盛出備用；

9.45分鐘後，看看排骨湯汁大約只剩三分之一，放入粽子，繼續小火燜15分鐘左右。中間注意翻面，讓粽子各面都能浸到湯汁；

小技巧：

1、炒糖色一定要注意不能過頭，否則會發苦。

2、燒排骨可以按自己平時喜歡的方式做，如果不想炒糖色，直接炒排骨或者乾脆不炒直接燜都行，直接燜煮要加冰糖和老抽上色。

3、粽子一定要先煎再燜口感更好，也不容易碎。

排骨燒粽子

排骨：

排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

補中益氣

中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。