排骨粽子

做法

1.小排骨切斷，儘量切小塊。

2.蔥姜切片和八角、香葉、花椒放一起，倒入老抽、花雕酒，加入鹽、白糖、雞精，倒入熱水。

3.將這些涼涼，加入切好的排骨，醃一晚。

4.乾粽葉提前浸泡一晚，燒開消毒。鮮粽葉就提前浸泡。

5。糯米提前浸泡4小時以上。

6.棉線，用開水燒開，消毒。包之前，將排骨自調料中揀出。

7.粽葉彎成漏斗型。先放入少許糯米，加入排骨，再加入糯米，將排骨放中間。

8.將長點的那個粽葉折過來，兩邊彎下來，將粽葉折到一邊。

9.用線捆起來。

10.鍋子底部放篦子，添水，將調料和醬汁放入鍋內。粽子碼入鍋內，開火，大火燒開，轉小火，燒3小時。關火後繼續燜2小時或者過夜。

1、糯米提前浸泡，大約四小時以上即可。

2、排骨提前醃製，最好是過夜，少的話，半天也可。

3、包粽子的整個過程，手要完全握緊，不然就會鬆散，不成型。

4、煮粽子，個人認為越久越粘，越好吃。煮熟和火候到了不是一個概念，你可以中間取出一個嘗嘗試試，認為口感好了再關火（笨人笨辦法，我一晚要嘗一個的）！

5、燜一晚口感會更好，但是粽子浸泡在水中不好，所以可以在底部放篦子，燒3小時，水燒到篦子以下，粽子就脫離水份了。