拳頭菜

多年生草本植物，株高度100cm 左右，根狀莖長而橫走地下。拳頭菜是我國主要的野生蔬菜，被稱為山菜之王。其營養價值較高，有一定的滋補作用，根狀莖可入藥，有解毒利尿的功效。拳頭菜在山地陽坡處，常呈群片分布。葉片初為嫩綠色，葉片未充分展開時集中於葉柄頂端，形狀如拳，"拳頭菜"由此得名。春季，農民採摘後用水燙過，然後曬乾曬透，留待食用。食用時溫水浸泡，發好後可以炒肉、燉肉，味道鮮美。古時嶗山人已知這種植物的食用價值，因其數量少，採摘加工不易，所以只能送官府寺廟供奉達官貴人。

基本介紹

• 中文學名：拳頭菜
• 別稱：蕨台、蕨、龍頭菜、鹿蕨菜和拳頭菜
• 界：植物界
• 門：蕨類門
• 科：拳頭菜科
• 屬：鳳尾蕨屬
• 種：拳頭菜

拳頭菜

拳頭菜是嶗山獨有的一種“山珍”。植物學上屬蕨類門鳳尾蕨科，喜歡生長在山地陽坡處，常呈群片分布。葉片初為嫩綠色，葉片未充分展開時集中於葉柄頂端，形狀如拳，“拳頭菜”由此得名。春季，農民採摘後用水燙過，然後曬乾曬透，留待食用。食用時溫水浸泡，發好後可以炒肉、燉肉，味道鮮美。古時嶗山人已知這種植物的食用價值，因其數量少，採摘加工不易，所以只能送官府寺廟供奉達官貴人

拳頭菜

概況與特徵

拳頭菜的別名為蕨台、蕨、龍頭菜、鹿蕨菜和拳頭菜等，屬鳳尾蕨科多年生草本植物，株高度100cm 左右，根狀莖長而橫走地下。拳頭菜是我國主要的野生蔬菜，被稱為山菜之王。其營養價值較高，有一定的滋補作用，根狀莖可入藥，有解毒利尿的功效。

藥用效能

拳頭菜性味甘寒，具有清熱、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效，可治食膈、氣膈、腸風、熱毒症。椐《本草綱目》記載，蕨菜能"去暴熱、利水道、令人睡。補五臟不足。氣壅經絡筋骨間、毒氣"。蕨菜根狀莖也可藥用，有解毒、利尿的功效

種類作法

五花拳頭菜

拳頭菜

菜譜名稱：五花拳頭菜

所屬菜系：家常菜

拳頭菜

製作手法：炒

菜品口味：清淡

菜品類型：熱菜

製作方法：原料

乾拳頭菜200克，豬五花肉100克，蔥絲、香菜梗、花生油、料酒、味素、鹽、香油、米醋各適量。

製作

①將乾拳頭菜用水泡開，剪去老根，去雜質洗淨。

②五花肉切成中細絲。

③鍋內注油燒熱，下入五花肉煸炒，加料酒、米醋、鹽、味素、拳頭菜、蔥絲炒勻，撒上香菜段即可。

特點

口感脆嫩，香氣撲鼻。

小貼士

拳頭菜是青島、嶗山獨有的一種“山珍”。乾拳頭菜發好後可以炒肉、燒肉，味道鮮美。

吃拳頭菜

拳頭菜，也叫蕨菜是嶗山特產，春天的是極品，一年四季可食，春天發牙，光桿頂端形似握拳之形狀，可採集1-2個，雨後3天出粗牙的最棒。可生吃，但不可多吃，因為野菜都含亞硝酸鹽較多，用開水抄一下大可放心。拌醬、拌蚝油都是美味。拳頭菜炒肉——嶗山農家宴主打菜。自己在家作，可選五花肉炒拳頭菜。凡吃過的人，無一不被它獨特的清香所吸引。嚼起來外脆里糯，清苦無渣，滿嘴生津，吃起來上癮，看起來不爽，炒過後的拳頭菜有些發黑，但不影響它的美味和營養價值。

涼拌雲峰菜

拳頭菜

雲峰菜就是山螞蚱菜，嶗山人習慣叫它“肥皂草”。到山上采後，回家用開水抄一下，多的吃不了放冰櫃儲存，包包子很好吃。涼拌雲峰菜是這樣做出來的，將山螞蚱菜榨半熟後，淘淨、切碎、攥乾，把炒好的花生米放蒜臼子裡搗碎，再搗蒜泥，加少許蔥油（燒開）、香油、味素、食鹽一起拌勻後就成了，這就是涼拌雲峰菜，簡單省事好吃營養，是嶗山飯店特色菜，酒店裡30元一盤呢。