虌，稱蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。 喜生於淺山區向陽地塊，多分布於稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜野生在林間、山野、松林內，是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡等功效。蕨菜食用前經沸水燙後，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。
基本介紹
- 中文學名：虌
- 界：植物界
- 科：鳳尾蕨科
- 分布區域：河北、黑龍江、貴州等地
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漢字
基本資料
虌的拼音： biē 注音： ㄅㄧㄝ
繁體字：虌 漢字結構：上下結構 造字法：
簡體部首：艹 虌的部首筆畫：3 總筆畫：26
筆順：橫豎豎捺撇豎折豎撇捺撇橫撇捺豎折橫橫豎折折橫橫橫折橫
基本信息
五筆86：AUMV
五筆98：AITX
五行:木
UniCode：U+864C
四角號碼：44717
倉頡：TFKU
GBK編碼:CC8B
基本解釋
● 虌
biē � ㄅㄧㄝˉ
◎ 蕨的幼葉，即“蕨菜”。
漢語字典
[①][biē]
[《廣韻》並列切，入薛，並。]
蕨菜。生於山野間，嫩葉可食。
音韻參考
[廣 韻]：並列切,入17薛,bie,山開三入仙A幫
[粵 語]：bit3
字源字形
字形對比：
古籍解釋
康熙字典
《唐韻》幷列切，音鼈。《爾雅·釋草》蕨，虌。《注》蕨初生無葉可食，今江西謂之虌。
概述
蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。學名:Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.)Underw.ex Heller，屬於鳳尾蕨科。 喜生於淺山區向陽地塊，多分布於稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜野生在林間、山野、松林內，是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡等功效。蕨菜食用前經沸水燙後，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。
蕨菜
蕨菜植物學特徵
蕨菜為水龍骨科多年生草本。地下根莖黑褐色，長而橫向伸展，直徑0．6—0．8厘米，長10餘厘米，最長可達30厘米。葉由地下莖長出，為三回羽狀複葉，總長可達100厘米以上，略成三角形。第1次裂片對生，第2次裂片長圓狀披針形，羽狀分裂，小裂片線狀長圓形，無毛或僅在背面中脈上有毛，細脈羽狀分枝。葉緣向內捲曲。葉柄細嫩時有細茸毛，草質化後莖稈光滑，茸毛消失。夏初，葉裡面著生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。
蕨
蕨蕨菜一般株高達一米，根狀長而橫走，有黑褐色絨毛。早春新生葉拳卷，呈三叉壯。柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，此時為採集期。葉柄長30—100cm，葉片呈三角形，長60——150cm，寬30—60cm，2—3次羽狀分裂，下部羽片對生，褐色孢子囊群連續著生於葉片邊緣，有雙重囊群蓋。
蕨菜每100 g 鮮品含蛋白質0.43g 、脂肪 0.39g 、糖類3.6g、有機酸0.45g，並含有多種維生素。既可當蔬菜有可制飴糖、餅乾 、代藕粉和藥品添加劑 。經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關節炎等症，並對麻疹、流感有預防作用。
藥用價值
【性味】甘、寒澀、微毒。
【歸經】入大腸、膀胱。
【主治】痢疾，脫肛。
【說明】蕨菜，根莖粗壯，富含澱粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉條、粉皮食用。其嫩苗似拳捲曲，故又稱“拳頭菜”。生於山林陰濕處，是我國南方山區民眾喜食的一種野生蔬菜。食用時，去掉葉子和老化的根部，開水焯1分鐘，用清水浸泡十分鐘，泡去澀味，切斷加油鹽調料回鍋炒熟食。因其味帶澀，故有收斂治脫肛的功能。
蕨菜種類很多，不同的地區品種各有特色，一般按產地可分為以下幾種：
（1）河北承德蕨菜 河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜，承德地區面積有3.3萬公頃以上，主要分面於隆化、豐寧、平泉、寬城等地。全區年產量1000噸，是國內蕨菜主要出品基地。
（2）遼寧蕨菜 遼寧蕨菜在遼寧省山區都有分布，尤其以東部山區分布廣，數量多。主要出口日本和其他家國，國內市場也很暢銷。
（3）內蒙蕨菜 內蒙蕨菜在內蒙古各地都有分布，但主要產區在赤峰市、興安盟等地，年產量約200噸。當地採摘期在6月份。
（4）黑龍江蕨菜 黑龍江蕨菜在海拔200~800米的高山地帶都有分布，多與雜草混生。5月中旬開始出土，5月下旬到初月上旬即可採收。
（7）山東牟平崑嵛山區也有分布，多在雨後生長較快。
