爆炒鮮蕨菜

蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生於淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分布於稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。

元政農林特色山野菜

基本介紹

• 中文名：蕨菜
• 英文名：BRACKEN
• 主要食材：鮮蕨菜
• 分類：家常菜
• 口味：鮮香

爆香鮮蕨菜

主料：鮮蕨菜（500克）

輔料：油（30克）、酒糟（少許）、姜（1小塊）、醬油（少許）、鹽（少許）、蒜粒（適量）、胡椒粉（1勺）。

做法：

（1）鮮蕨採摘回來先要洗淨表面的那層絨毛。

（2）開水焯燙幾分鐘拿出用小刀從中間剖開後，冷水浸泡一至二天（是為了蕨菜本身的苦澀浸泡出來，泡的時候水會變成紫紅色所以要經常換水，直至浸泡的水變清），只有泡乾淨的蕨菜吃的時候才不會苦。

（3）泡乾淨的蕨菜拿來切成小段。

（4）切好的蕨菜再拿出開水焯燙一下，為了更好的去除苦澀味。

（5）姜、蒜粒（切小粒）酒糟備用。

（6）豬油熱鍋、加入姜、蒜爆香。

（7）加入蕨菜爆炒、再加入鹽、醬油、胡椒粉、酒糟。

（8）爆炒入味、裝盤即可。