基本介紹
- 中文名：筍肉炒蕨菜
- 主要食材：蕨菜，春筍，豬裡脊肉
- 分類：家常菜
- 口味：微酸
- 營養價值：胺基酸、多種維生素、微量元素
- 調料：蚝油 料酒 食用油
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
蕨菜一小把、春筍一根、豬裡脊肉一小塊
製作方法
1. 準備材料。
2. 裡脊肉切肉絲，用一勺蚝油和一點料酒拌勻，再倒入一點食用油拌勻醃製（醃製的最後一步加入食用油，可以避免肉絲下鍋滑炒時粘鍋）。
3. 春筍剝去外殼，鍋中放水燒開，春筍放入焯水一分鐘左右，撈出沖涼瀝乾。
4. 蕨菜洗淨切寸段，鍋中焯筍的水繼續燒開，入蕨菜焯水一分鐘左右，撈出沖涼。
5. 焯好水的春筍切絲。
6. 焯好水的蕨菜瀝乾水份備用。
7. 鍋燒熱，放油，油溫熱的時候倒入醃製好的肉絲煸炒至表面變色，盛出備用。
8. 倒入春筍絲，用鍋中余油煸炒，大約一分鐘左右。
9. 倒入蕨菜， 翻炒大約一分鐘，讓蕨菜吸收進油份。
10. 倒入步驟7炒好的肉絲，翻炒片刻，放點鹽和雞精調好味道，翻炒幾下出鍋。
提示
蕨菜可鮮食或曬乾菜，製作時用沸水燙後曬乾即成。吃時用溫水泡發，再烹製各種美味菜餚。
鮮蕨菜在食用前應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味。
食用須知
筍，在我國自古被當作“菜中珍品”，在營養上，過去有不少人認為，筍味道雖然鮮美，但是沒有什麼營養，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認識是不準確的。其實，竹筍含有豐富的蛋白質、胺基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含乾物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。
