拌乾豆腐絲

拌乾豆腐絲是一道色香味俱全的名菜。此菜鮮香爽口、味道濃厚 。將乾豆腐、胡蘿蔔、尖椒切成3毫米的細絲。把切好的乾豆腐、胡蘿蔔、尖椒絲放入鋼盆中。將開水倒入盆中，邊倒邊攪動，直至水沒過原材料即可將原材料撈出並擠淨水份，放置一旁待用。將原材料放入盆中，加鹽、味素、蒜末、香菜段。辣椒油、調料油、香油、辣椒油中的乾辣椒。迅速攪拌。攪拌後加入幾滴醬油即可。辣椒油、調料油、香油的比例為2：2：1。

基本介紹

• 中文名：拌乾豆腐絲
• 主要食材：乾豆腐、胡蘿蔔、尖椒，乾豆腐
• 調料：芝麻、植物油
• 輔料：香菜、姜、蔥、姜

菜品特色

辣椒油：將150克左右的紅乾尖椒段和15克辣椒粉加少許水放入入鍋中燒至滾開，然後再倒入500克的植物油、加入帶根香菜一根、芝麻20克、薑片少許小火熬制，邊熬邊攪動，待芝麻在鍋內啪啪作響時迅速將油倒入準備好的鋼盆內。2）調料油：將500克的植物油倒入鍋中，加入大蔥段兩段，蒜瓣拍松加入鍋中三瓣，大塊姜拍松後放入鍋中，帶根香菜3—4根放入鍋中。小火熬制。待蔥、姜、蒜在油鍋中飄起後倒入另一鋼盆中，用漏勺撈取蔥姜蒜及香菜。

做法

1）將乾豆腐、胡蘿蔔、尖椒切成3毫米的細絲。

2）把切好的乾豆腐、胡蘿蔔、尖椒絲放入鋼盆中。

3）將開水倒入盆中，邊倒邊攪動，直至水沒過原材料即可

4）將原材料撈出並擠淨水份，放置一旁待用。

營養價值

鮮香爽口、味道濃厚 。