抹茶蜜豆雙色土司

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。

基本介紹

• 中文名：抹茶蜜豆雙色土司
• 菜品口味：甜味
• 主要工藝：烤
• 所需時間：數小時
• 所用廚具：電烤箱

簡介

菜品口味：甜味

主要工藝：烤

所需時間：數小時

製作難度：普通

所用廚具：電烤箱

營養分析

而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。

食材明細

高筋粉鹽 270克

砂糖15克

鹽 3克

奶粉 10克

即發乾酵母 3克

水 180克

黃油 20克

抹茶粉 1小匙

蜜紅豆 適量

做法

1.除黃油、抹茶粉外的所有材料混合揉至表面光滑，麵筋擴展。加入軟化的黃油，揉至麵團完全擴展階段後取出。將麵團切成一大一小兩塊麵團。較小的麵團中加入抹茶粉，揉勻。分別放在盆中進行第一次發酵。用中指沾一點高粉，在麵團中央戳一個洞，不反彈，不下陷，能保持原狀即表示基礎發酵完成

2.將麵團取出排氣後滾圓鬆弛15分鐘

3.將白色麵團擀成長方片，寬度與土司模大致相等，上面略撒些蜜紅豆

4.抹茶麵團擀成長方形大片，長度略短於白色麵皮，將抹茶麵皮覆蓋在白色麵皮上，用手略壓使緊密粘合，再撒上剩下的蜜紅豆，白色麵皮底邊用手指壓薄

5.將麵團捲起成圓柱體，適當整理使粗細均勻。封口向下放入土司模中進行二次發酵

6.二次發酵至八分滿時，蓋上蓋子烤箱預熱，上火180度，下火190度，40分鐘（如果是上下管不能分開控溫的烤箱，一般是用180度左右，上下火，底層40至45分鐘即可）

小貼士

1 如果是要做成螺紋卷，切記擀片的處理，麵皮要儘量擀得薄一些，才能多卷幾層，不然就只能像我這樣成簡單的雙色土司了哈

2 蜜紅豆多放些更好看，我放太少了，效果不太好。不過還好味道還不錯。