抹茶蜜豆吐司

做法一

湯種原料：牛奶75克、高粉15克。

麵團原料：高粉250克、抹茶粉1大匙、全蛋25克、細砂糖25克、鹽2.5克、乾酵母4克、牛奶100克、上面的湯種、黃油25。

⒈製作牛奶湯種：與一般湯種做法無異。先將高粉倒入牛奶中攪勻，然後用小火邊加熱邊攪拌，至麵糊濃稠。

⒉將麵團原料中除黃油以外所有的原料放入麵包機，啟動“發麵團”程式，運行20分鐘後按停止。

⒊加入黃油，重新啟動“發麵團”運行20分鐘後停止，開始進行基礎發酵。

⒋基礎發酵結束後的麵團分割成兩份，滾圓後鬆弛15分鐘。

⒌將鬆弛後的麵團擀成長橢圓形，再將邊拉成長方形。

⒍翻面後鋪上蜜豆，然後將麵皮三折即成。

⒎排入烤盤，送入烤箱或微波爐進行最後發酵。

⒏最後發酵結束的麵包表面刷蛋液。

⒐入預熱180度的烤箱，中層，上下火，15分鐘。

主料

輔料

調料

原料： (一隻吐司和兩個小麵包)

中種：麵包粉150克、乾酵母3克、白砂糖15克、牛奶130克

主麵團：麵包粉150克、抹茶粉一大匙、白砂糖25克、鹽4克、牛奶52克、蛋液18克、黃油28克、蜜紅豆100克

裝飾：全蛋液10克

1.將中種中的酵母溶解在牛奶中，和麵包粉、糖拌勻，放在容器中，用筷子拌勻，覆蓋保鮮膜開始發酵。將中種發酵至3.5—4倍大(我是晚上揉好後，放在室溫下發酵兩個小時，然後放冰櫃冷藏，第二天晚上拿出稍微回溫後再做的)

2.發酵好的中種撕成小塊，和主麵團中除黃油和蜜豆外的其他原料放麵包機中揉至擴展，再加入軟化黃油後，揉至完全階段，將麵團放在麵包機中鬆弛半小時

3.將鬆弛後的麵團取出，排氣，切割480克一份，剩下的分成2份，分別滾圓後覆蓋保鮮膜，鬆弛20分鐘

4.將480克麵團擀開整成長方形，翻面，壓薄底邊，鋪上蜜紅豆，用手稍微壓一下，使紅豆貼合

5.從上向下捲起，放入吐司模中，放烤箱進行最後發酵，烤箱底部放一碗熱水增加濕度，天冷，水冷了可以再換一碗

6.最後發酵至9分滿，取出表面塗蛋液，放入預熱好的烤箱，180度、上下火、底層35分鐘，烤好的麵包取出放烤網上放涼即可收在保鮮袋或盒子中保存