《巧廚娘百變麵點》共分為六大篇章，包括製作麵點常見工具與原料、松鬆軟軟發麵、冷水面、燙麵和溫水麵團、百變米飯、西式麵點及零食小點，將生活中常見麵點的做法進行了細緻地介紹。發酵麵食更有利於消化吸收，有別於以前的麵點類書籍分類方法，《巧廚娘百變麵點》的一大亮點是按照發酵與非發酵將麵食進行了分類，更方便讀者根據自己的需要進行查找。
基本介紹
- 書名：巧廚娘百變麵點
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2013年5月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787543693982
- 作者：孫春娜
- 出版社：青島出版社
- 頁數：253頁
- 開本：16
- 品牌：青島出版社
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《巧廚娘百變麵點》共分六篇分別是：第一篇工具和原料，神秘的廚房百寶箱裡，有哪些必不可少的工具和原料？本篇介紹近30種常用工具及原料，講解6款家庭常用的自製食材的做法。第二篇松鬆軟軟發麵團，小酵母，大作用。發酵麵食營養更豐富，易消化促進吸收。本篇提供47種發酵麵食，讓我們吃得更健康，吃得更營養。第三篇冷水面、燙麵和溫水麵團，冷水、熱水、溫水，水溫也有大魔法。本篇提供27款不同麵團製作的麵食，一起尋找廚房裡的幸福味道吧！第四篇百變米飯，營養全面，碗搞定19款美味的米飯讓你胃口大開！第五篇西式麵點，把必勝客搬回家，本篇提供15款經典西式麵點，做一個讓孩子驕傲的好媽媽吧！第六篇零食小吃，媽媽的味道，孩子的最愛。本篇奉上13種有益身體的零食小點。讓孩子愛上零食，不再是煩心事！
作者簡介
孫春娜，網名CANDEY，70後主婦，美食自由撰稿人，美食圖書作者，點擊量過千萬的新浪美食博主，新浪輕部落格早餐小編。為多家雜誌報紙的美食專欄提供美食稿件，曾出版《一學就會的小海鮮家常菜》《親子快樂做點心》《完美烘焙好時光》《那些忘不了的小吃》《活色生香的主食》等，同期出版《巧廚娘—百變麵點》。
圖書目錄
PART1工具和原料
工具箱
案板（或操作台）
竹木蒸籠
蒸鍋
平底鍋
棉布&紗布
玉米皮
空氣炸鍋
電飯煲
攪拌機
電餅鐺
擀麵杖
量匙
手動攪拌器（蛋抽）
電子秤
刮刀&刮板
華夫模
蛋卷模
木製麵點模
蛋撻模
脫底圓模
烤箱
麵包機
麵粉
水or牛奶
酵母
無鋁泡打粉
五穀雜糧
南瓜泥的製備方法
胡蘿蔔泥的製備方法
豆沙餡的製備方法
豬油的製備方法
肉餡的製備方法
玉米皮墊的製作方法
PART2松鬆軟軟發麵團
普通麵團的揉面及發麵方法
濕麵團的揉面及發麵方法
蒸製麵點常見問題
煎烙小技巧
烤餅小技巧
饅頭（直接法）
饅頭（酵種法）
饅頭（擀壓法）
扇貝餅夾
蒸餅兒
兔仔饅頭
紅棗蓮花餅
破酥饅頭
玉米碗蒸
玉米饅頭
綠豆饅頭
全麥饅頭
雜糧卷子
卡通老虎
黑米刀切&花捲
椒鹽雙色卷
黃金千層花捲
雙色花捲
螳螂卷
黑芝麻蔥油條卷
盤絲煎卷
肉卷
紅糖彎月包
豆沙豬寶貝
八角燈籠包
白菜醬肉包
蘿蔔洋蔥大包
醬肉小包
全麥菌菇醬肉包
野菜包
發麵油酥大餅
發麵火燒
麻醬紅糖餅
南瓜烙餅
鍋煎胡蘿蔔卷
大蔥豬肉餡餅
芝麻脆皮烤餅
蜜汁雞肉餡餅
Q軟炸油餅
健康油條
面魚
黃金髮糕
香甜玉米發糕
蔓越莓核桃玉米發糕
紫胡蘿蔔發糕
黑米發糕
PART3冷水面、燙麵和溫水麵團
冷水麵團
餃子
餃子皮的製作
水餃的造型
水餃的烹製
餃子的儲存
薺菜鮮肉餃子
黃瓜餃子
金銀雙色餃
鮮肉蘿蔔餃
餛飩
餛飩皮的製作
餛飩的造型
餛飩的煮法
捲心菜餛飩
雞湯海鮮餛飩
蛋煎菠菜蝦仁餛飩
麵條
選料
手擀麵的製作方法
麵條的保存
怎樣煮麵條好吃
雞蛋醬拌胡蘿蔔面
臊子麵
牛肉抻面
芸豆滷麵
筋餅
筋餅菜卷
燙麵團
溫水麵團
蒸餃
牛肉蒸餃
榨菜豆角素蒸餃
蘿蔔素餡蒸餃
西葫蘆蒸餃
翡翠花式蒸餃
包子
鮮肉菠菜燙麵包
海菜包
豇豆小籠包
驢肉小包
燙麵餅
燙麵蔥油烙餅
合餅
牛肉卷餅
千層肉餅
小肉餅
茼蒿小煎卷
PART4百變米飯
識米
選購
儲存
清洗
茄汁小排飯
雞肉蓋澆飯
培根三丁燜飯
辣白菜炒飯
米飯三明治
蜜汁肉片米堡
紅薯米飯煎餅
蛋包飯
蛋餅飯卷
PART5西式麵點
披薩
選料
工具
披薩醬的做法
披薩麵餅的揉制
雞丁蒔蘿披薩
彩椒培根披薩
清香牛排披薩
紅醬南瓜披薩
意大利麵
口蘑雞肉培根意面
牛排炒意面
麵包
主要原料
主要工具
麵包機揉面
發酵完成狀態
牛奶吐司
煉乳吐司
液種白吐司
抹茶蜜豆吐司
黑麥核桃大吐司
黑米吐司
中種優酪乳餐包
薏米紅豆餐包
豆沙小排包
PART6零食小點
愛上零食主義
炸紅薯條
果仁紅糖炸糕
麻醬糖火燒
糖酥餅
雞蛋小火燒
蔓越莓曲奇
心連心相印餅乾
泡芙
黑天鵝泡芙
抹茶優酪乳戚風蛋糕
栗子奶油蛋糕
杏仁朱古力豆蛋糕
芝麻蛋卷
工具箱
案板（或操作台）
竹木蒸籠
蒸鍋
平底鍋
棉布&紗布
玉米皮
空氣炸鍋
電飯煲
攪拌機
電餅鐺
擀麵杖
量匙
手動攪拌器（蛋抽）
電子秤
刮刀&刮板
華夫模
蛋卷模
木製麵點模
蛋撻模
脫底圓模
烤箱
麵包機
麵粉
水or牛奶
酵母
無鋁泡打粉
五穀雜糧
南瓜泥的製備方法
胡蘿蔔泥的製備方法
豆沙餡的製備方法
豬油的製備方法
肉餡的製備方法
玉米皮墊的製作方法
PART2松鬆軟軟發麵團
普通麵團的揉面及發麵方法
濕麵團的揉面及發麵方法
蒸製麵點常見問題
煎烙小技巧
烤餅小技巧
饅頭（直接法）
饅頭（酵種法）
饅頭（擀壓法）
扇貝餅夾
蒸餅兒
兔仔饅頭
紅棗蓮花餅
破酥饅頭
玉米碗蒸
玉米饅頭
綠豆饅頭
全麥饅頭
雜糧卷子
卡通老虎
黑米刀切&花捲
椒鹽雙色卷
黃金千層花捲
雙色花捲
螳螂卷
黑芝麻蔥油條卷
盤絲煎卷
肉卷
紅糖彎月包
豆沙豬寶貝
八角燈籠包
白菜醬肉包
蘿蔔洋蔥大包
醬肉小包
全麥菌菇醬肉包
野菜包
發麵油酥大餅
發麵火燒
麻醬紅糖餅
南瓜烙餅
鍋煎胡蘿蔔卷
大蔥豬肉餡餅
芝麻脆皮烤餅
蜜汁雞肉餡餅
Q軟炸油餅
健康油條
面魚
黃金髮糕
香甜玉米發糕
蔓越莓核桃玉米發糕
紫胡蘿蔔發糕
黑米發糕
PART3冷水面、燙麵和溫水麵團
冷水麵團
餃子
餃子皮的製作
水餃的造型
水餃的烹製
餃子的儲存
薺菜鮮肉餃子
黃瓜餃子
金銀雙色餃
鮮肉蘿蔔餃
餛飩
餛飩皮的製作
餛飩的造型
餛飩的煮法
捲心菜餛飩
雞湯海鮮餛飩
蛋煎菠菜蝦仁餛飩
麵條
選料
手擀麵的製作方法
麵條的保存
怎樣煮麵條好吃
雞蛋醬拌胡蘿蔔面
臊子麵
牛肉抻面
芸豆滷麵
筋餅
筋餅菜卷
燙麵團
溫水麵團
蒸餃
牛肉蒸餃
榨菜豆角素蒸餃
蘿蔔素餡蒸餃
西葫蘆蒸餃
翡翠花式蒸餃
包子
鮮肉菠菜燙麵包
海菜包
豇豆小籠包
驢肉小包
燙麵餅
燙麵蔥油烙餅
合餅
牛肉卷餅
千層肉餅
小肉餅
茼蒿小煎卷
PART4百變米飯
識米
選購
儲存
清洗
茄汁小排飯
雞肉蓋澆飯
培根三丁燜飯
辣白菜炒飯
米飯三明治
蜜汁肉片米堡
紅薯米飯煎餅
蛋包飯
蛋餅飯卷
PART5西式麵點
披薩
選料
工具
披薩醬的做法
披薩麵餅的揉制
雞丁蒔蘿披薩
彩椒培根披薩
清香牛排披薩
紅醬南瓜披薩
意大利麵
口蘑雞肉培根意面
牛排炒意面
麵包
主要原料
主要工具
麵包機揉面
發酵完成狀態
牛奶吐司
煉乳吐司
液種白吐司
抹茶蜜豆吐司
黑麥核桃大吐司
黑米吐司
中種優酪乳餐包
薏米紅豆餐包
豆沙小排包
PART6零食小點
愛上零食主義
炸紅薯條
果仁紅糖炸糕
麻醬糖火燒
糖酥餅
雞蛋小火燒
蔓越莓曲奇
心連心相印餅乾
泡芙
黑天鵝泡芙
抹茶優酪乳戚風蛋糕
栗子奶油蛋糕
杏仁朱古力豆蛋糕
芝麻蛋卷
