抹茶蜜豆卷

1.蛋白、蛋黃分離。

2.30g糖、玉米油、牛奶入碗，用手動打蛋器攪拌，直至攪拌均勻、糖全部融化；加入蛋黃攪拌均勻。

3.低筋粉、抹茶粉混合後篩入蛋黃液中。

4.攪拌呈絲帶狀的麵糊。

5.蛋白加入2-3滴檸檬汁打至粗泡狀，分三次加入60g糖。

6.打至濕性發泡，拉起打蛋頭有小彎鉤。

7.取1/3蛋白加入蛋黃麵糊，基本拌勻後再回倒入蛋白中，快速切拌均勻。（上下翻拌、切勿畫圈攪拌避免消泡）。

8.將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里，再次翻拌均勻。

9.蛋糕糊倒入烤盤，抹平表面，輕震幾下震出大氣泡。

10.烤箱中層，210度25-28分鐘（溫度時間視自家烤箱調節）

11.烤好後取出，用烤架輕壓在蛋糕表面，倒扣撕下油紙冷卻。

12.鮮奶油加糖20g打至九分發。

13.準備一張新的油紙，在蛋糕表面抹上一層打發好的奶油，加適量蜜紅豆。（奶油不要塗抹過厚）

14.用油紙將蛋糕片捲起，放置冰櫃冷藏，定型後切開即可。

基本介紹

• 中文名：抹茶蜜豆卷
• 主要食材：蛋黃，蛋黃
• 步驟數量：14
• 輔料：白糖

食材明細

原料：

蛋黃 4個

細砂糖30g

玉米油（或其他無味色拉油） 35g

牛奶 45g

低粉 90g

抹茶粉 10g

蜜紅豆 30g

蛋白 4個

細砂糖 60g

檸檬汁 2-3滴

鮮奶油 適量

白糖 20g

製作步驟