抹茶紅豆卷

抹茶紅豆卷，是用蛋黃，白砂糖，紅豆做的菜餚。

基本介紹

• 中文名：抹茶紅豆卷
• 主要食材：蛋黃4個、細砂糖30g
• 分類：家常菜
• 輔料：牛奶45g、低粉90g

原料：

蛋黃4個、細砂糖30g、玉米油（或其他無味色拉油）35g、牛奶45g、低粉90g、抹茶粉10g、蜜紅豆30g、蛋白4個、細砂糖60g、檸檬汁（或白醋）幾滴。

做法：

1、烤盤鋪油紙，均勻地撒上蜜紅豆備用；

2、30g糖、玉米油、牛奶入碗，用手動打蛋器攪拌，直至攪拌均勻、糖全部融化；

3、篩入低粉和抹茶粉，攪拌均勻，再分次加入蛋黃，拌成蛋黃麵糊；

4、蛋白加入幾滴檸檬汁（或白醋），打至粗泡後分三次加入60g糖，打至濕性發泡（見圖，拉起打蛋頭有小彎鉤）

5、取1/3蛋白加入蛋黃麵糊，基本拌勻後再回倒入蛋白中，快速切拌均勻。