抹茶磅蛋糕

抹茶磅蛋糕是用麵粉、雞蛋等食材製作的食品。

基本介紹

• 中文名：抹茶磅蛋糕
• 分類：烘焙，蛋糕，外貌協會，磅蛋糕
• 主要食材：黃油，糖粉

用料

材料	用量
黃油	100克
糖粉	100克
全蛋	100克
低粉	90克
抹茶粉	1大勺
泡打粉（做熟練後可以不放）	2/3小勺

做法

1. 【準備工作】1，量取好所有的材料2，黃油到室溫軟化，千萬不可冰涼的狀態下打發3，雞蛋室溫放置回溫後，均勻打散4，油紙折好，墊入土司模5，低粉，抹茶粉，泡打粉過篩備用（我過篩兩次，第一次過篩結塊，第二次離盆20cm左右再次過篩讓麵粉帶入更多空氣）
5. 【分次少量加入蛋液】大約分四次加入。加入奶油的雞蛋要等完全攪拌均勻後，再一點點加入下一次雞蛋，並重複此動作。這是第一次加入蛋液攪拌乳化後的狀態
6. 第二次開始加入蛋液記錄一個詳細過程。先加入少量蛋液至奶油中，手動打蛋器攪拌均勻。一開始會有少許不均勻的分離狀。打蛋器的手感也比較順滑容易攪動。如圖
7. 仔細攪拌一段時間後，手感就會變得慢慢沉重
8. 最後呈現平滑的乳化狀態。依照此過程進行第3次以及第4次加入蛋液攪拌
9. 【拌入麵粉】此時可以預熱烤箱至200℃。然後過篩後的麵粉一次倒入黃油中，右手拿刀，從2點鐘方向入盆，最大程度的開始刮盆，刮至8點種位置，儘量舀起最大量的麵糊，翻轉攪拌刀，將麵糊甩回盆內。同時左手逆時針轉盆。重複此動作。這樣攪拌約35次麵粉逐漸消失，麵粉消失後，以同樣的方法繼續攪拌45下左右，總計80次。速度保持在10秒6~8下。攪拌刀要緊貼盆壁盛滿麵糊。PS：我是直接數了80次。
10. 【入模】將麵糊倒入模具。使用裱花帶完成這個步驟。準備豆漿機自帶的那個大量杯，放入一個大裱花帶，將周圍翻過來讓裱花帶固定。用攪拌刀將麵糊一刀一刀送入裱花帶。裱花帶先剪一小口，再用刮板將麵糊推至底部。最後將口剪大點，擠入模具內。最後震幾下，讓底部麵糊均勻分散到角落裡，表面用勺子刮平。
11. 【烘烤】將模具送入預熱好的烤箱，溫度轉為180℃，烘烤45分鐘左右。烘烤至20分鐘表面變硬，微微變色時，可拿出烤盤，用沾過水的小刀在麵糊中劃一道線。即使不加一刀也有自然的膨脹裂縫，多這一道步驟，可以讓裂口沿劃口裂開，烤出來的形狀更漂亮。我這個是沒划過口的。
13. 磅蛋糕模具油紙折法，其他方形都可以這樣折，延虛線剪好後如果拐角太長可以減掉一段。不會畫畫，好難看