扒牛柳

扒牛柳是一款家常類菜品，原料是澳洲牛柳、香草黃油、胡椒汁、薯條或其它土豆、蔬菜等。

基本介紹

• 中文名：扒牛柳
• 菜譜簡介：【菜名】扒牛柳【原料
• 製作方法：用鹽及胡椒調味牛柳
• 製作方法2：使肉有條紋痕跡

菜譜簡介

【菜名】扒牛柳【原料】澳洲牛柳200克、香草黃油25克、胡椒汁50毫升、薯條或其它土豆1包、時令蔬菜1包、沙拉邊1個、扒番茄一個90克、沙拉裝飾1個、麵包2個、份裝黃油20克、鹽調至夠味、黑胡椒粉調至夠味、英式或地壯芥末20克、蒜醬10克、植物油15毫升、沙拉汁40毫升。

扒牛柳

製作方法

1.用鹽及胡椒調味牛柳，並塗少量芥末、蒜及油，將其放在扒爐上，根據要求製成嫩、五成、全熟等，用扒制時間來控制達到要求。

2.使肉有條紋痕跡（1分鐘後），將肉轉90度角，重複上述步驟，使肉有交叉條紋，翻過來另一面，重複同樣步驟，上色。

3.根據肉的軟硬狀況來判斷內部溫度（嫩、五成、全熟等），配以香草黃油或胡椒汁。

4.排好牛排及其它裝飾放在盤中。

歷史

“扒牛柳”由清代名廚王小余創出，“牛柳”一詞是原於三國時期的！最早指的是肩肉，但王小余因肩肉難入味而改用裡脊肉，而後牛柳便被認為是牛裡脊了！