扒牛肉片是一道美食，屬於家常菜。主料是牛裡脊肉，配料是豌豆苗等，調料為花生油、鹽等，主要通過扒制的做法而成。
基本介紹
- 中文名：扒牛肉片
- 主要食材：牛裡脊肉
- 分類：清真菜
- 口味：鹹甜味
基本資料,製作材料,製作過程,
基本資料
口味：鹹甜味 工藝：扒
製作材料
主料：牛裡脊肉1000克
輔料：豌豆苗150克
調料：澱粉(玉米)10克,姜10克,香油30克,八角5克,醬油100克,料酒25克,花生油50克,鹽10克,白砂糖15克,大蔥60克
扒牛肉片的特色：
色澤紅亮，牛肉酥爛，滋味香鮮。
製作過程
1. 將牛裡脊肉用清水略泡後，撈起；
2. 牛裡脊用刀切成兩塊，入沸水鍋焯透，撈起；
4. 入薑片、蔥段、大料、料酒、精鹽、白糖和醬油70克燒沸；
5. 撇去浮沫，蓋好蓋兒，小火燜至八成爛；
6. 取出牛裡脊肉放涼，切去不整齊的邊角；
7. 頂著肌纖維切成薄片，片形要大一些，然後將牛肉片整齊地排放在碗內；
8. 加入醬油30克，倒入煮牛肉的原湯，上屜蒸30分鐘取出；
9. 炒勺上火，放油燒熱，下擇洗乾淨的豌豆苗炒片刻；
10. 將鍋中原湯倒入少許，用精鹽調味，起勺裝在平盤中；
11. 將牛肉片扣在豆苗上；
12. 原炒勺再上火，潷入盤中湯汁，用水澱粉勾薄芡，淋入麻油，起勺澆在菜上即成。
