手沖咖啡萃取

內容簡介

成為手沖達人之後，精益求精的咖啡進階！

扇形濾杯與圓錐形濾杯的全方位對照。選擇性套用萃取，烘焙曲線的對應與調整。　　

揭秘手沖咖啡的萃取魔法，解答手沖咖啡迷的種種疑問。　　

專業解說文字搭配大量實際操作照片，讓您充分了解咖啡專業知識。　　

詳盡的步驟插圖，讓每一個咖啡沖煮環節都清楚地呈現。

咖啡達人的完全教戰手冊，品鑑手沖咖啡的終極指南。

圖書目錄

Part 1 手沖咖啡的濾杯：扇形與圓錐

·圓錐的經典

HarioV60 與河野KONO　8

Hario V60設計概念與沖煮示範　10

河野KONO 設計概念與沖煮示範　14

改良的KONO 濾杯——醜小鴨的萃取概念　18

·沖煮用的濾杯——扇形濾杯

三洋濾杯的設計與沖煮示範　22

Melitta 1×1 將圓錐與扇形結合的超強濾杯　28

Melitta 的給水模式　 30

Melitta 濾杯與選擇性萃取的完美搭配　32

選擇性萃取高濃度沖煮示範　36

烘焙校正萃取示範　38

選擇性萃取套用: 媲美義式咖啡機的手作濃縮　42

Part 2 選擇性的套用萃取，烘焙曲線的對應與調整

·烘焙曲線的概念

所謂的咖啡烘焙　51

生豆與溫度的關係、烘焙時間的來源　56

烘豆機的基本架構　58

·BRR（入豆溫）的判斷點——梅納反應與焦糖化　59

·以甜味為主軸　62

如何判斷入豆溫　64

“ 一爆”的意義　66

“ 二爆”與深度烘焙　68

·加火的必要性與一火到底的差異性——回溫點與MET　70

·烘焙中的酸甜比例與轉化糖的概念　72

Part 3 咖啡小百科

·關於生豆　76

·關於保存　78

·關於器具　86

·關於沖煮　102

·關於水質　124

·所謂的濃度與萃取率　126

作者簡介

醜小鴨咖啡（Ugly Duckling Barista Training Center）醜小鴨咖啡師訓練中心的創辦者Silence在台灣咖啡領域裡具有相當的知名度，他曾在美國德州的Cuvee Coffee接受系統化的Barista訓練，並積極參與UBC、SCRBC等當地區域性的咖啡競賽。如今，他將這套完整且系統化的教學體制與經驗整理成書，通過詳細的階級課程將專業知識、操作技巧、沖煮細節等分享給每個熱愛咖啡的朋友。

手沖咖啡萃取

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