《意式咖啡(基本技術與調製實例)》是2017年9月中國紡織出版社出版的圖書，作者是門脇洋之。
基本介紹
- 書名：意式咖啡（基本技術與調製實例）
- 作者：門脇洋之
- ISBN：9787518036073
- 頁數：160頁
- 定價：49.8元
- 出版社：中國紡織出版社
- 出版時間：2017年9月
- 裝幀：平裝
- 開本：32開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《意式咖啡》介紹了咖啡豆的品種、研磨方法及經典的意式咖啡，從品種特性，到產地淵源；從加工烘焙，到研磨沖泡，從品鑑方法，到設備器具等等都有詳細的介紹，材料、做法詳細，可操作性強。
圖書目錄
什麼是意式咖啡？什麼是咖啡師？008
1 研磨咖啡豆
研磨機的兩種類型——圓錐型與平刀型012
目數的調節013
香氣的產生依賴於研磨工序的不中斷015
2 裝填咖啡粉
裝填咖啡粉的器具——咖啡手柄018
向咖啡手柄內裝填咖啡粉019
3 咖啡機的選定
咖啡師常用的咖啡機種類026
氣壓026
水溫026
萃取量027
萃取時間027
4 萃取意式咖啡
意式咖啡的萃取步驟030
萃取失敗案例031
對萃取方法正確與否的確認方法031
5 美味的構成要素
榛子色虎紋層034
適用於意式咖啡的杯子035
6 萃取後器具的清洗
每次萃取後咖啡手柄的清洗038
萃取數十杯後咖啡手柄的清洗038
營業結束後咖啡機的清洗039
每周一次的清洗039
7 拉花
適合注入牛奶用的拉花杯042
拉花時的注意事項042
溫度——勿超過65℃042
時間——短時間內一氣呵成043
質感——細膩，流暢043
蒸汽加溫處理後的牛奶044
注入結束後的及時清洗046
注入牛奶的區分使用046
使用經過蒸汽加溫處理的牛奶046
使用熱牛奶046
使用加工成形牛奶046
8 意式咖啡所使用的咖啡豆
——有關混合與烘焙的知識
美味的意式咖啡源於優質的咖啡豆048
混合（調製）的選定方法049
用混合方式調製出預期味道050
烘焙程度的辨別051
忌烘焙焦糊052
咖啡豆的保存條件053
飲料調製訣竅示例、註解054
意式咖啡（單份）057
意式咖啡（雙倍量）059
意式超級濃縮咖啡060
意式淡咖啡（雙倍萃取量）061
羅馬蒸餾咖啡063
美式咖啡065
美式冰咖啡067
克烈特咖啡068
阿羅瑪咖啡069
瑪奇朵咖啡071
康寶藍咖啡073
濕卡布奇諾075
可可卡布奇諾077
葉狀拉花咖啡078
心形拉花咖啡080
雪人拉花咖啡082
天鵝拉花咖啡084
少女拉花咖啡086
小熊拉花咖啡088
乾卡布奇諾091
豆乳卡布奇諾冰咖啡093
拿鐵咖啡——義大利風味095
拿鐵咖啡——西雅圖風味拿鐵藝術096
香草拿鐵冰咖啡099
拿鐵瑪奇朵101
摩卡咖啡103
摩卡冰咖啡105
摩卡奇諾咖啡107
焦糖摩卡咖啡109
白朱古力摩卡咖啡111
法式香草拿鐵咖啡113
布丁拿鐵咖啡115
糖栗摩卡咖啡117
摩洛哥風味咖啡119
蒙特卡羅咖啡121
朱古力抹茶咖啡123
蒙雪麗咖啡125
香蕉摩卡冰咖啡126
草莓拿鐵冰咖啡128
雪克羅多咖啡（雞尾酒式調製冰咖啡） 131
亞歷山大咖啡（雞尾酒風味）133
亞蘭奇雅塔咖啡（橙汁調製咖啡）135
大豆拿鐵草莓咖啡豆腐慕斯137
黃金杯咖啡139
夏日夢幻141
法瑞多咖啡143
法瑞多摩卡咖啡145
焦糖法瑞多咖啡147
紅小豆法瑞多咖啡149
意式格蘭尼塔咖啡151
意式咖啡冰激凌153
提拉米蘇——咖啡露蘇風味155
