基本介紹
- 中文名：冷萃咖啡學
- 作者：王維新
- 出版社：花山文藝出版社
- 出版時間：2020年8月
- 定價：58 元
- ISBN：9787551135573
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
當咖啡成為許多人的每日必需飲品，除了咖啡豆產區與品種的差異、烘焙輕重的區別、熱咖啡不同沖泡法之外，還有一種新的樂趣——冷萃咖啡。它不是加了冰塊的冰咖啡，而是經由冷水或冰水慢慢萃取得來的咖啡。它的特色在於味道甘醇、酸度較低、苦味溫和，發酵後更添層次，能感受到如品酒般的香醇風味與沁涼的快感。本書從咖啡豆的選擇，萃取設備的選擇，口感的掌握，香氣的獲取等方面掌握基本知識，用三大類萃取方式下的五種萃取法自制冷萃咖啡。所有相關的知識與製作方法將帶來不一樣的咖啡新享受。
作者簡介
王維新，大學專業雖然是生物學，但高中起就在傳統咖啡店中學習技藝，以實作方式累積經驗，逐漸從只知道速溶咖啡的毛頭小子進化成可以自煮自烘咖啡豆的咖啡店店長，參加過WSC世界虹吸壺大賽並成功升級成評審，還當過咖啡授課講師。
圖書目錄
CHAPTER 1 萃取概論
CHAPTER 2 冷萃咖啡風味的影響因素
CHAPTER 3 三種冷萃方法造成的口感差異
CHAPTER 4 冷萃咖啡的製作過程
CHAPTER 5 冷萃咖啡風味與香氣的品嘗與練習
CHAPTER 6 冷萃過程的問題處理及其他小細節
