沖呀手沖咖啡

內容簡介

不論你是專業咖啡師，還是喜愛在家自己動手沖煮，

都應該具備咖啡基本功和正確萃取觀念。

在這本書里，我們將完整且系統化的手沖咖啡教學與經驗，從專業講師的角度去陳述手法與濾杯的相互關係，讓讀者輕鬆掌握手沖咖啡的每一個變數。在家也能輕鬆做一個手沖咖啡達人。

整本書分為5個章節：

part1從顆粒怎么吃水、手沖“不敗的三大原則”介紹入手，將手沖的基礎技法做一個完整的交代。

part2~3在“濾杯不一樣怎么辦”“咖啡的濃度與萃取率”這2個章節，通過剖析扇形濾杯和錐形濾杯在外在形態、內部結構、肋骨的布局等細枝末節，來為大家呈現濾杯構造對於手沖咖啡的風味影響。

Part4介紹KONO濾杯對應的“萬用手法”，為讀者解答濾杯下水流速慢、沖煮風味不佳等困惑。

Part5介紹一款給水就可以喝的濾杯——醜小鴨濾杯，你可以了解一款濾杯是如何研發、生產與套用的。對於想了解濾杯研發過程的讀者，這是一個很好的範例。

Part 1 這樣沖咖啡就對了

手法沒這么複雜

顆粒怎么吃水

不敗的三大原則

Part 2 濾杯不一樣怎么辦

不一樣的濾杯

顆粒的飽和與釋出

不同的濾杯結構左右著咖啡特殊的香氣

Part 3 咖啡的濃度與萃取率

所謂的濃度與萃取率

手沖咖啡的萃取能力

Part 4 劃時代的濾杯——Kono

“萬用手法”與Kono 的對應

進化的一、二、三代

Part 5 給水就可以喝的咖啡濾杯

醜小鴨濾杯的誕生

醜小鴨濾杯的誕生地

醜小鴨濾杯的套用：雙層萃取的手作濃縮

醜小鴨濾杯的套用：調整水位下降速度的配件

黃琳智

醜小鴨咖啡師訓練中心創始人

江衍磊

醜小鴨咖啡師訓練中心手沖講師

醜小鴨咖啡外帶吧內湖店店長