手工牛肉丸

基本介紹

• 中文名：手工牛肉丸
• 主要食材：牛肉，五香粉
• 分類：蛋白

用料

材料

牛肉

五香粉

鹽

白鬍椒

澱粉

薑汁

生抽

麻油

香菜

紫菜

做法

1. 牛肉剁細，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達到肉泥的狀態為好
3. 肉糜盛入碗裡，按口味添加白鬍椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻後，用兩勺澱粉和薑汁，適量涼水調和成水澱粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽，但是注意減少鹽份)，逐次加入肉餡里。我是用了一個勺子，每加一勺就攪拌10分鐘左右，如此直到牛肉纖維完全吸收水份，取筷子一雙，沿著一個方向攪拌肉餡15分鐘，再用手摔打至肉餡起膠上勁為止。我的判斷方法是握著整塊肉餡的一半，肉不黏碗且可以整體的抓起來就好
4. 攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰櫃3－4個小時或過夜，讓膠質更佳具有黏性
5. 取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水裡約10分鐘。這個時候燒好水。沸騰後轉小火，往鍋里倒入半碗冷水，這個步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型
6. 下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認熟透後，鍋里加少許麻油和白鬍椒。碗底加紫菜和適當的鹽，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開吃