永定牛肉丸

永定牛肉丸”湯味鮮濃，口感爽脆，回味無窮，食而不膩，製作時選取新鮮牛臂肉，去筋膜肥肉，均勻切成一厘米厚的層肉，用乾布汲乾水分，然後剁碎並反覆拍打，使肉色轉為鮮紅柔韌，加入適量鹽、木薯粉，反覆揉搓，搓成一粒粒拇指大的肉丸，然後放入冷水中漂洗半小時，撈起

基本介紹

• 中文名：永定牛肉丸

基本情況及特點

客家風味美食“永定牛肉丸”湯味鮮濃，口感爽脆，回味無窮，食而不膩，在閩西久負盛名。永定牛肉丸製作時選取新鮮牛臂肉，去筋膜肥肉，均勻切成一厘米厚的層肉，用乾布汲乾水分，然後剁碎並反覆拍打，使肉色轉為鮮紅柔韌，加入適量鹽、木薯粉，反覆揉搓，搓成一粒粒拇指大的肉丸，然後放入冷水中漂洗半小時，撈起，放入盛有骨湯的砂鍋中，用木炭火文煮，待肉丸蓬鬆脹大，加入少量胡椒，味素，蔥花等調味品即可食用。

歷史淵源(故事)

著名僑鄉永定下洋鎮流傳這樣的順口溜“看初溪土樓，觀虎豹別墅，洗僑鄉溫泉，嘗下洋肉丸”。下洋的美食很多，如老鼠米反、馬頭圈、燜狗肉、發米反等，而最負盛名的當數下洋牛肉丸。聞名遐邇的下洋牛肉丸以柔韌、松爽、味香的獨特風味躋身於客家美食之林，可謂閩西一絕!

下洋牛肉丸是福建省傳統的漢族名菜，屬於閩菜系，因出產地在龍巖市永定區下洋鎮而命名。此菜以柔韌、松爽、味香著稱。相傳由廣東興寧人傳入，至今已有三百多年歷史。如今，牛肉丸攤店已發展到三十多家，下洋牛肉丸各家的製作大同小異，風味大相逕庭。

產業發展情況及前景

牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品，牛肉丸有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。由於永定牛肉丸所用肉料都是精瘦牛肉，低脂肪、高蛋白，所以，多年來一直頗受大家喜愛，成為當地主要風味美食之一。有很好發展前景，產品銷往福州、廈門、深圳及鄰近縣鄉。中央電視台走遍中國系列片“食在八方”《永定歸來不食牛》節目中，對牛肉丸的手工製作的過程和風味特色進行了詳細的報導。

獲評證書等情況

首屆海峽兩岸客家美食豐橋杯大賽永定客家美食牛肉丸特金獎，獲首屆永定客家美食節特金獎。