照燒肉丸

基本介紹

• 中文名：照燒肉丸
• 主要食材：五花肉，米酒/料酒

用料

材料	用量
五花肉	500克
米酒/料酒	2大勺
生抽	2大勺
鹽	適量
砂糖	1勺
胡椒粉	少許
乾澱粉	適量
味啉	1大勺
柴魚晶	少許

做法

1. 製作肉丸用的肉糜，最好用手工細切粗斬的方法，具體步驟：五花肉500克，去皮去骨洗淨，搽乾表面水分，放入冰櫃冷凍室凍至肉質變硬、刀仍切得動的程度；先切片，再切絲，最後切成米粒大小，然後粗粗剁幾下即可

2. 肉糜切好後，加入料酒、生抽、鹽、糖、胡椒粉和乾澱粉順時針攪拌均勻，隨後用手抓起在盆里不斷摔打使其上勁；油鍋燒熱至七成左右，將肉漿握成適當大小的丸子，下鍋炸至成型且表面金黃撈出

3. 碗內調入生抽2大勺、米酒/料酒2大勺、砂糖1大勺、味啉1大勺、柴魚晶少許混合均勻；鍋內余油控乾，倒入照燒汁調料，放入炸好的肉丸，大火煮至醬汁均勻包裹肉丸，基本收乾即可