德州扒雞食譜

主料：雞1隻（1000克左右）,口蘑5克,姜5克,醬油150克,精鹽25克,花生油1500克（實耗100克）,五香藥料5克（丁香,砂仁,草果,白芷,大茴香組成）。

基本介紹

• 中文名：德州扒雞食譜
• 主料：雞
• 配料：口蘑5
• 調料：醬油

製作材料

主料：雞1隻（1000克左右）,口蘑5克,姜5克,醬油150克,精鹽25克,花生油1500克（實耗100克）,五香藥料5克（丁香,砂仁,草果,白芷,大茴香組成）。

特色

色澤紅潤，雞皮光亮，肉質肥嫩，香氣撲鼻，味道鮮美。

製作方法

1、活雞宰殺褪毛，取出內臟，清水洗淨。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上；將雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉，將兩爪塞入雞腹內，晾乾水份。

2、飴糖加清水50克調勻地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油至八成熱，將雞入油炸藥至金黃色撈出，瀝乾油。

3、鍋內加清水（以淹沒雞為度），把炸藥好的雞放入鍋，加五香藥料（用布包紮好），生薑、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎。