彝族酸菜是彝族民間傳統美食,酸味濃厚、口感舒適、味道純正、色彩鮮美,具有開胃健脾、新香味美的彝族美食。主要分布在大涼山、小涼山、馬邊彝族自治縣等地區。2017年,彝族酸菜製作技藝被列入樂山市市級第五批非物質文化遺產保護名...
圓根酸菜,是以圓根菜、捲心菜、芹菜、苦苣菜為原料製作的一道食品。傳說 彝族民間傳說中稱:遠古時代,人類遇大洪災,只剩下現代人類祖先“祖莫惹牛”,他在人間無處找到伴侶後,就到稱之為“時姆恩哈”的天界上,娶了仙王“資約丁古”的么女。他倆在人間相敬如賓,但是人間已無蔬菜作物。於是,“資約丁古”...
圓根酸菜湯 酸菜用圓根或蘿蔔葉子煮熟後連湯盛入陶瓷罈子中發酵,過數日後取出晾乾後即成。在煮雞、豬、牛、羊肉時,湯里加上酸菜煮開片刻即可。特點是:味道鮮美,幫助消化。蕎麥煮粑 以熱水拌和蕎面做成扁圓形,開水下鍋,水寬旺火煮熟即成。特點是:清香爽口,營養豐富。連渣菜 連渣菜是一道很有彝族特色的...
涼山、昭通、畢節這些地方的彝族多食用蕎麥餅、米飯、玉米飯,無論豬、羊肉做成“砣砣”或大塊肉都喜歡,喜歡喝用肉湯做成的酸菜湯。彝族人的飲食文化,因為有特別的民族習慣,更具有山裡的芬芳。回味無窮的風味小吃令人饞涎欲滴、樂而忘返。彝族是個好客的民族,是個好飲而痛恨酗酒的民族.彝族人最愛用的調味料有:...
彝家酸菜雞是一道菜品,主要原料有土雞、土豆、酸菜。選單 主料:土雞 土豆 酸菜 輔料:蒜 小蔥 花椒 乾辣椒 :油 味素 鹽 製作 1. 把處理好的雞跺成小塊 2. 把鍋燒熱後倒入油,油燒熱後加入蒜然後 炒一下,加入花椒和辣椒,再加入蔥。3. 倒入雞塊一起煸炒 4. 煸炒一兩分鐘後加入冷水,水要沒過雞...
酸菜豬膘雅魚火鍋,是一道菜餚。此火鍋流行於四川盛產雅魚的樂山、雅安、西昌等地。在傳統菜餚“砂鍋雅魚”的基礎上,加上彝族的酸菜與豬膘肉,其味鮮香,湯清誘人,肉質細嫩,別有風味。所需食材 雅魚4尾(以野生為佳),水發毛肚200克,火腿肉250克,雞脯肉、雞爪各150克,水發玉蘭片、海帶、小白菜各150克,...
酸菜土豆棒 酸菜土豆棒是以土豆、彝族乾酸菜為主料的菜品。用料 做法
彝族的主食為土豆、玉米、蕎麥、大米等。副食型食物有肉食類、豆類、蔬菜類、調料類、飲料類。肉食類以牛、羊、豬、雞為主,待客需殺牲,以殺牛為貴,羊、豬次之。豆類多為黃豆、胡豆、碗豆等,黃豆的一種食法彝族稱為“都拉巴”,即將黃豆磨成漿,連糟加酸菜煮吃。調料類主要採集三種野生植物,一為“哈拉古...
資源:紅色旅遊景點 英雄村附近有九獅鬧蓮雕塑、黔西淨蓮寺、刺豬洞、柳岸水鄉解放村景區、英雄橋革命烈士紀念碑、黔西觀音洞遺址等旅遊景點,有大方臭豆腐乾、趙老五黃粑、擂茶糍粑、畢節酸菜、趙老五粑粑、麻辣臭豆腐乾等特產,有米花節、黔西彝族年、苗族跳花坡、素樸金錢棍、化屋苗族文化空間等民俗文化。
圓根酸菜 圓根酸菜生長在海拔1800米以上的高寒山區,自古以來,始終伴隨著古老的彝人,是彝家待客的佳菜,世世代代受到彝人的青睞。彝族民間傳說中稱:遠古時代,人類遇大洪災,只剩下現代人類祖先“祖莫惹牛”,他在人間無處找到伴侶後,就到稱之為“時姆恩哈”的天界上,娶了仙王“資約丁古”的么女。他倆在...
彝族菜 彝族菜的特色就是以肉食為主,菜種必不可少的就是辣味,這大概與其民族分布的地域也有一定的關係吧。彝族人能歌善舞熱情豪爽,而且喜歡大口吃肉大口喝酒,無論時間地域如何變化,一個民族骨子裡的特性是絕對不會改變的。不僅如此,彝族餐館的餐具和布置還都使用具有本民族特色的彝族漆器和飾物,因此我們也就...
佗佗肉(彝族):小涼山彝族的砣砣肉類似新疆的“手扒羊肉”,在製作上,一 般是用鮮活肥碩的豬、牛、羊,立即宰殺後,大塊剁頤,小者如拳、大者如碗。不放椒鹽,氽入清水中煮至六成熟後,再放在篩簸之中輕輕撒上一層鹽汗水沫,吃時佐以小涼山土法醃製的一種乾酸菜湯,將砣砣肉抓在手上,邊啃邊嚼,越...
酸菜坨坨雞 酸菜坨坨雞由會東縣彝族自製酸菜、土雞等為原料做成,其肉塊如同“坨坨肉”般碩大,故稱“坨坨雞”。其湯酸鹹適度,口感甚佳,酒後飲之可解酒及除油膩。喝湯所用的勺子系木製,彝語稱作“馬食子”,一般為一人一隻,也有同桌共用一隻的情形。白煮土豆四季豆 會東縣彝族將土豆和四季豆兼作主食和蔬菜,...
坨坨肉是小涼山彝族人民吃肉食的基本製作方法。在製作上,不論豬、牛、羊,宰殺後均連骨帶肉切成如拳頭船大小的塊塊,用清水煮至八成熟,便撈入簸箕內,撒上鹽巴來回簸蕩,使鹽滲入即可食用。吃時除放鹽外,不放任何佐料,也不用碗筷,直接用手取而食之。吃時佐以小涼山土法醃製的一種乾酸菜湯(有克油...
越西貢椒是當地彝族接待客人時,拌砣砣肉、煮酸菜湯、烤羊排、烤牛排、烤乳豬、烤魚等必不可少的調味佳品;越西貢椒的香、麻也是四川飲食風味的一大特色,為廚師所廣泛套用。同時,越西貢椒還是當地彝族敬神祭祀的用品。每年農業三月底,農作物播種完時,越西彝族都要用花椒水和蒜水一起,請“畢摩”(念經的祭師...
而像苦蕎和老酸菜等都是彝族人日常吃的經典綠色食品,仙人掌、樹花、青蛙皮等常人不知如何食用的東西,經過加工也成為彝族人鮮美可口的時令菜餚,蘑菇、竹筍更是彝人習以為常的天然食品。交通 每天有很多旅遊車穿梭於黃果樹瀑布與天星橋景區之間。特別提醒:通常遊覽天星橋景區(含銀練墜瀑布)只要半天時間,當天晚上可以...
穿枋的色彩以彝族最傳統的紅、黃、黑三色作為主色調,圖案多採用彝族圖騰鷹、虎,器皿,四季花卉,日、月、飛禽、走獸、飛天、紋飾等,玲瓏剔透,自然生動,表現了彝族人民追求和平、吉祥、平安的美好願望。特產美食 彝族酸菜雞、彝族臘肉、彝族香腸、彝族辣子雞、包臘煮雞、苦蕎餅、連渣菜、野菜、特色烤肉、手抓砣...
彝族砣砣肉是雲南省著名的特色美食,該產品主要小涼山彝族的民族特產。砣砣肉類似新疆的手扒羊肉,在製作上,一般是用鮮活肥碩的豬、牛、羊,立即宰殺後,大塊剁頤,小者如拳、大者如碗,不放椒鹽,氽入清水中煮至六成熟後,再放在篩簸之中輕輕撒上一層鹽汗水沫,吃時佐以小涼山土法醃製的一種乾酸菜湯(有...
砣砣雞肉是砣砣肉的一種,四川風味美食,椒麻味極重,以彝族風味的最有特色。砣砣雞肉採用的原料是非常營養的烏雞,經過醃製、拉油、煸炒等三道工藝,酥脆香軟,創新採用鮮花椒,清亮亮的色彩非常誘人。所謂“砣砣雞肉”就是用雞做成的砣砣肉。以其加工方法與形狀而言。牛、羊、豬、雞都可以做成“砣砣肉”。
餌塊在昆明民俗中是過年必吃的,平時也或炒或煮或燒無不宜,邊陲百姓如此熱衷於餌食,執傳統而不墮,已數千年。在昆明,餌塊最受子間人的歡迎,年節時往往被搶購一空。子間人是彝族的支系,看來這古老的食品,是少數民族最得其真傳了,學者定可贊一句“禮失求諸野”!燒鉺塊用做成薄餅形的餌塊在無煙炭火上...
酸湯黃辣丁 酸湯黃辣丁是以嘎魚、酸辣椒、酸蒜、酸薑等為主要材料製作的一道美食,口味酸辣。用料 做法
如給小孩戴虎頭帽、穿虎頭鞋,希望借虎的威力保佑孩子健康成長;端午節給孩子穿上印有蛇、蠍、蜈蚣、壁虎、蜘蛛圖案的“五毒衣”,寓意以毒攻毒、鎮邪驅祟;漢族婦女有簪發、插花的習慣,認為簪發可以避邪,插茉莉花能驅鬼;彝族婦女戴的雞冠帽(圖2),來源於雄雞鳴叫嚇走惡魔的傳說,認為戴這種帽子可以避邪,綴...
民間盛大節日有“都則”(火把節)、“庫斯”(彝族年)、“剪羊毛節”等。其獨特的民族婚俗,以換童裙、潑水、迎親、摔跤、搶親、背新娘等為載體,演繹著彝族人民最古老、最莊重、最淳樸的婚嫁風俗。而醇情濃香的飲食文化始終保持著濃厚而獨特的民族傳統,最具代表性的有砣砣肉、酸菜洋芋湯、辣子雞、羊肉湯鍋等...
會理縣位於四川省西南部,涼山彝族自治州正南端,處於攀西資源開發區腹心,西連攀枝花,南與雲南省昆明市和楚雄州相鄰,扼川滇要衝,因“川原並會、政平頌理”而得名,古稱會無,繼稱會川,始建於西漢武帝元鼎六年(公元前111年),已有兩千多年的歷史。自古以來就是川西南與滇西及南亞商貿往來周轉重地,為古...