彝族人民憑藉彝鄉多彩的自然環境、豐厚的自然資源，用勤勞的智慧，創造著幸福美好的生活，傳承著獨具特色的飲食習俗，書寫著豐富多彩的飲食文化。彝族美食——養育一個民族，陶醉整個世界。當你吃著鮮嫩味香的坨坨肉，喝著甘香濃郁的桿桿酒，用著獨樹一幟，自成風味，給單調的臘肉湯、洋芋湯、雞湯、魚湯畫龍點睛的圓根酸菜——想起了有一個好客的民族——彝族。
雲南的彝族喜酸、辣，嗜酒，有以酒待客之禮節。民間流傳有“漢人貴茶，彝人貴酒”的說法。茶也是彝族的主要飲料，多喜歡烤茶。飲茶時，每次只斟淺淺半杯。在場者都可飲，但要按年長輩分依次輪飲。彝族飲食以米和雜糧面為主，蕎製做的食品，如苦蕎粑粑口味獨特。肉食以豬、羊、牛肉為主，其中羊湯鍋、烤小豬是彝族最具特色的傳統佳肴。彝族人民由於自己所處的特殊的地理位置和自然條件，形成了自己獨特的飲食文化。
基本介紹
彝族主食,彝家其他食品,油麥炒麵,砣砣肉,酸菜湯,花樣灌腸,細鱗魚,桿桿酒,烤小豬,全羊湯鍋,鍋貼乳餅,彝族的辣仔雞,彝族風味血大腸,骨頭飯,圓根酸菜,彝族木漆器,
彝族主食
作法是將這些麵粉用水拌勻後做成扁圓形粑塊，用水煮或火烤熟後即成。
彝家其他食品
油麥炒麵
將燕麥炒熟後磨成粉，食用時用水調和捏成粑或糊即可，這是一種富有較高營養的食品。
砣砣肉
堪稱涼山“一絕”。先把牛、羊、豬肉等切成拳頭大小的肉塊，將其煮熟後撈出濾其水（或烤熟），撒上鹽、辣椒麵、蒜、木姜子等佐料。吃起來肥而不膩，瘦肉不乾，味美鮮香，酥軟可口，為涼山彝族餐的上乘食品。
酸菜湯
為涼山最美味的湯菜。酸菜是用涼山土產的圓根葉醃製而成的乾酸菜，與砣砣肉同煮湯中，放進少許食鹽。這種菜湯非常鮮美，誘人食慾。
花樣灌腸
細鱗魚
縱橫涼山的河流中，產有一種細鱗魚，也頗負盛名。這種魚肉厚細嫩，脫刺鮮美，富有營養。
桿桿酒
飲料中以涼山彝族自釀的泡水酒為最佳。彝族同胞凡遇婚喪大事，逢年過節，探蟹親朋，乃至賠禮道歉，歃血為盟，皆以酒為禮．迎賓待客，也不可無酒。因此彝族同胞家家有酒，戶戶會釀酒，所釀的酒稱為泡水酒。這種酒以玉米、小麥、高粱、蕎子為原料，炒熟磨爛，加水蒸熟，然後倒出，待溫度適當時加酒麴攪拌，置木桶或壇罐中，酒便慢慢釀出，隨飲隨舀，可不斷加進冷水，有的用罈子封裝，用竹竿抽飲，所以又稱“桿桿酒”。這種酒，醉香而不烈，甘香爽口，男女老少皆可飲用。因此飲酒如同喝茶，隨時可飲，不需下酒菜。
烤小豬
是彝族傳統的佳肴。通常選用三四十斤重的瘦肉型小豬，宰殺後洗淨去掉內臟和四蹄，塗上各種香料、佐料放在小土窯內烘烤而成。
全羊湯鍋
這是彝族人待客的一道名餚，將宰殺後肥羊的所有部位全部切成塊，放在一鍋煮，煮的時候除了放鹽，不再放任何佐料，當食用的時候再放花椒、辣椒粉、薄荷等。
鍋貼乳餅
是彝族的傳統名菜。做法是將乳餅切成塊，將雞肉、肥膘捶成茸泥拌勻後加雞蛋清、蔥薑汁、味素、濕澱粉，拌至發亮成雞泥。然後在乳餅上刷上蛋清糊，塌上雞泥，攤平，用火腿、黃瓜皮絲排成花粘在雞泥上，再刷蛋清糊，上籠稍蒸定型後用花生油煎至熟透即可。此菜形態美觀，色澤黃亮，鮮香軟嫩，佐酒尤佳。
彝族的辣仔雞
彝族的辣仔雞，用2斤左右的仔雞,殺後烤好,將肉宰碎(攪粉碎)後加上，木姜、生薑、辣椒麵、花椒等佐料，和冷開水就可以吃了.原汁原味，味道辣而爽口，肉細嫩鮮美，品後餘味無窮。要用高山特產的紅海椒，深受彝族的喜愛。
彝族風味血大腸
是彝族地區最為普遍的一種食品，凡宰殺過年豬後，都要加工製作血大腸。把豬血、酒米、豬雜油加上食鹽、辣椒、花椒、木姜子面等調料佐料拌勻後灌進豬大腸，兩頭用細繩拴緊，放進開水鍋里煮熟後撈起，待稍冷後切成節食用，味道鮮美，是招待客人和鄉鄰的佳品。
骨頭飯
在過年時要吃殺豬飯，剁出了一大盤雪白的生豬油，一盤微帶瘦肉剁碎的脆骨，只見他煉淨生豬油，去掉油渣，連骨帶肉爆炒後，舀上一盆熱騰騰的米飯倒在鍋里，撒上佐料，三五分鐘，一碗碗骨頭飯就盛到客人面前。
圓根酸菜
圓根酸菜生長在海拔1800米以上的高寒山區，自古以來，始終伴隨著古老的彝人，是彝家待客的佳菜，世世代代受到彝人的青睞。彝族民間傳說中稱：遠古時代，人類遇大洪災，只剩下現代人類祖先“祖莫惹牛”，他在人間無處找到伴侶後，就到稱之為“時姆恩哈”的天界上，娶了仙王“資約丁古”的么女。他倆在人間相敬如賓，但是人間已無蔬菜作物。於是，“資約丁古”么女上天偷偷地從父親身邊盜來了圓根、油菜、白菜等10多種蔬菜種子，撒向人間，給人類帶來了無限生機。“資約丁古”在失去么女和菜種後詛咒：“圓根被你偷下凡，根根會比石頭重，葉葉不能充菜糧。”從此，人間有了“圓根”這種綠色植物，成為彝家的食品。
彝族木漆器
在介紹彝家風味時，不能不提到它盛裝食品、酒水的獨特器皿――彝族木漆器。
涼山彝族木漆器用漆樹漿汁為主要原料，彝族色彩有紅、黑、黃三種。彝族人認為，紅色象徵勇敢、熱情，黑色表示尊貴、莊重，黃色代表美麗、光明。紅黑黃三色巧妙搭配，間隔使用，無過渡色和混合色，紅得火熱，黑得濃重，黑得艷麗，其圖案來源於自然生活，以日月山水、花鳥、家禽野獸為素材。由此製作的木餐具，美觀、精巧、鮮明，而且還具有耐溫、耐腐蝕等特點。
