建寧溪源明筍加工工藝，福建省三明市建寧縣傳統技藝，三明市市級非物質文化遺產之一。
2010年11月，建寧溪源明筍加工工藝入選三明市第三批非物質文化遺產名錄。
基本介紹
- 中文名：建寧溪源明筍加工工藝
- 批准時間：2010年11月
- 遺產級別：市級
- 遺產類別：傳統技藝
歷史淵源,工藝特徵,傳承保護,
歷史淵源
“明筍製作發源於建寧縣溪源鄉，據記載有千餘年的歷史。
民間製作明筍採用木桶壓制，可保長時間不變質，製作講究時令，清明時節壓榨，白露時節開倉曬筍，也可到來年開倉曬筍。由於其筍可跨年保存食用時質味不變，稱為明筍。
工藝特徵
明筍成品的特色：
1、筍乾經壓榨日曬，扁平、乾燥，色澤光潔金黃，腦小節密肉質嫩，漲性大；
2、口感脆爽，風味獨特，便於貯藏，隨時取用；
3、壓榨發酵時間1-5個月，促進了膳食纖維收縮，富含膳食纖維，持水、持油、膨脹力強，膳食纖維比水煮筍高，比蔬菜、穀物類高出幾倍，堪稱膳食纖維典範。
傳承保護
明筍的加工工藝歷代為手口相傳，10年前溪源鄉成立筍業協會，不斷規範明筍加工工藝流程，有效提升了明筍加工水平，增加了明筍的銷售量。目前，明筍主產地溪源鄉都團村、桐榮村、大嶺村、鮎坑村，以及楚尾、上坪、蔣坊、溪源、東溪等村，每年季節一到，村民們就在自家竹山建造筍榨，開始了一年一度的采筍、壓筍。木製榨壓筍和木桶壓制方法不但為全鄉普遍採用，還跨越武夷山脈傳入閩、贛兩省的泰寧、將樂、邵武、江西黎川、南豐、廣昌等地。
