廚房污染

廚房污染

廚房污染主要是空氣污染,引起廚房內空氣污染的因素是多方面的,與能源結構,所用的食用油種類,烹飪方法,食物種類等均有關係。一般廚房中常見的污染物苯並芘一氧化碳,可吸入顆粒物氮氧化物等。

基本介紹

  • 中文名:廚房污染
  • 外文名:Kitchen pollution
  • 引發症狀:苯並芘、一氧化碳
污染原因,危害方面,材質污染,台面污染,輔料污染,烹飪油煙,污染避免,污染隱患,

污染原因

由於我國大多數家庭沿用傳統的中式烹調習慣,廚房對家居環境的污染早被人們所關注。廚房污染主要是空氣污染,引起廚房內空氣污染的因素是多方面的,與能源結構,所用的食用油種類,烹飪方法,食物種類等均有關係。一般廚房中常見的污染物苯並芘一氧化碳,可吸入顆粒物氮氧化物等,它們在廚房通風不良或不通風,特別是在冬季門窗緊閉時會向室內擴散,造成室內污染。廚房污染物種類繁多,危害也是多方面的。

危害方面

材質污染

櫥櫃體積至少占廚房1/3,若主要原材料人造板不達標,烹調時的明火加溫,必然加速甲醛等有害物質的揮發析出。

台面污染

除了部分花崗石台面常存在放射性物質超標外,一些標稱“人造石”的材料,往往用某些樹脂摻加廉價石灰石石英粉合成,含有大量苯類揮發物質。

輔料污染

一般均實施現場安裝的整體櫥櫃,若操作不規範,如濫用粘結膠合材料、人造板封邊時或密封不嚴,均會不斷釋放有害物質,讓人流鼻涕流淚甚至皮膚起疹子。

烹飪油煙

高溫煎炒是我國獨特的烹飪習慣,而食用油和食物在高溫下會發生裂解,產生大量的有害油煙。有研究表明,廚房油煙中的有害物質超過300種,其中主要是脂肪酸芳香族化合物、內酯雜環化合物等,這些有害物質具有肺臟毒性、免疫毒性遺傳毒性以及潛在致癌性。
炒菜時,當鍋里油溫升高到150℃以上時,油會發生複雜的化學變化,生成低級醛、酮和羧酸等物質,形成“煙霧”。 當油溫升高到200℃以上時,會在食物中微量金屬元素催化作用下,發生化學反應生成過氧化物和氫過氧化物的混合物,以氫過氧化物含量較多,這是一種使細胞衰老的有害物質。如果把油回熱到濃煙滾滾,脂肪氧化物便會成倍增加,成為心血管病腦血管病直腸癌肺癌等疾病的致病因子。

污染避免

1.要想解決廚房污染問題,首先應對燃料、燃燒爐具、 廚房淨化、建築結構的全過程進行有效的整體改造。 選購燃氣灶具一定要注意質量,要使用能夠燃氣充 分燃燒的灶具。
2.有的人以為,操作時間打開廚房的窗戶就行了,這是一種 無意識的慢性自殺的做法。因為,開窗後的空氣自然流通太慢,且油煙又是瀰漫播散的,只有強制向外排風,才能 有效地減少油煙對人形成的污染和損害。因此應注意充分 換氣,最好在廚房向外的牆上安裝一架功率較大的雙向換氣扇,同時在爐具上方安裝脫排油煙機,把有害氣體對人體的危害減少到最低點。
3.另外,廚房在不操作時,可打開窗戶補充新鮮空氣。 同時,灶具應安排在排煙道附近,無排煙道的廚房灶具要儘可能安排在靠近窗戶的地方,以免排油煙管在空中距離過長,影響空間使用。
4.除了以上措施外,綠化廚房也是一個既能保證人體 健康又能美化環境的一舉兩得的辦法。可以在廚房內擺放幾盆成活率高、生命力強的綠色植物。它們不僅能淨化空氣,而且也是家庭格調的獨特體現。
5.廚房放置的物品,如湯湯水水油鹽醬醋乾貨濕貨等,如果能夠依類別放在該放的地方,就會讓細菌無處藏身。灶台下的柜子,是放各類炊具的合理場所,炒鍋高壓鍋、牛奶鍋、湯鍋以及洗菜盆,油鹽醬醋等調味品都有專門的拉桿籃,用完之後隨手歸位就可以了。

污染隱患

WHO的研究報告顯示,2012年全球因廚房空氣污染導致死亡的430萬人中,患中風的占到了34%,慢性阻塞性肺疾病缺血性心臟病分別是22%和26%,而死於肺癌的約占6%。
英國著名醫學雜誌《柳葉刀》上一項關於疾病風險評估的研究項目中,已將廚房空氣污染(煙霧)列為高血壓吸菸酗酒之後最大的健康隱患。每年因持續吸入廚房用火所產生的煙霧而死亡的人數,比瘧疾結核病愛滋病的致死總數還要多。
美國的《國家癌症學會雜誌》上關於中國農民的研究,同樣印證了廚房空氣污染對人健康的影響。參加研究的中國和美國科學家在雲南省調查了兩萬多名農民發現,家中爐灶沒有通風設備的農民患肺癌的機率,大約是那些在家中增建了煙囪或通風設備的農民的兩倍。研究人員表示,在導致肺癌的程度上,使用沒有通風設備的爐灶與吸菸差不多。

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