年糕回鍋肉

年糕回鍋肉是一道以年糕為主要食材、帶皮五花肉為輔料製作而成的菜品。

基本介紹

• 中文名：年糕回鍋肉
• 口味：香
• 主要食材：年糕
• 輔料：帶皮五花肉

食材明細

年糕 150g

帶皮五花肉 350g

小蔥40g、生薑30g、蒜10g、郫縣豆瓣10g、大蔥2段、花椒5g、香葉3片

紅尖椒 3根

料酒、生抽、鹽少許

做法

1.鍋中放水燒開，放入年糕煮一下，待年糕變軟後撈出，單片擺在平底盤中。

2.急凍的五花肉待外部不燙手時拿出切薄片。

3.熱鍋入少油，下切好的五花肉炸至出油。

4.加入切好的生薑片、大蒜、紅椒和郫縣豆瓣醬。

5.翻炒1-2分鐘至油變紅色。

6.加入煮軟待用的年糕，翻炒均勻。

7.加入香蔥段翻炒，最後加入少許生抽上色，即可。

燒制過程

小貼士

1.炒鍋乾燒片刻，用生的帶皮五花肉的肉皮擦鍋，至肉皮焦黃；

2.煮鍋內放水（能沒過肉為宜），加入香葉、花椒、大蔥段、20g生薑切塊，煮沸待出香味時，將帶皮五花肉放入水中煮至六成熟（筷子能插入肉中直到肥肉部分即可），取出放入急凍室內10分鐘左右降溫（方便切肉）；

3.紅尖椒斜刀切圈，10g生薑切片、10g蒜切粒、小蔥切6-7CM的段待用。