基本介紹
- 中文名：平遙碗托
- 主要食材：小麥麵粉，蕎麥麵粉
- 分類：風味麵食小吃
- 口味：面質筋道、滑爽可口
- 菜系：晉菜
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
原材料：小麥麵粉100克、蕎麥麵粉30克、清水適量。
調味料：生薑片、八角1個、食鹽少許。
製作方法
水、大料水和菜子油，由稠調稀後盛入五寸小碟內上籠蒸15分鐘左右，蒸熟涼切後即成。
平遙的碗托有冷調、熱炒兩種食用方法。冷調是切成麵條狀放入人後加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用時有一種涼爽、清香、光滑可口的感受。熱炒是將炒瓢內入入熟豬油，加入蔥蒜後，將切成條狀的碗倒入，加山藥蛋絲或豆芽菜，再加大料水、醬油、醋等調味品。炒熟後香味四溢，誘人饞涎欲滴。
【調料水的熬制過程】：
1.鍋內放入適量的清水。
2.放入1片生薑、1個八角。
3.大火煮開，轉小火熬煮約10分鐘左右。
4.加入適量的食鹽，稍微再煮1分鐘至食鹽溶於水中，關火。
5.煮好的調料水倒入小碗中，放置一邊冷卻至水涼。
【碗禿則麵漿的製作過程】：
1.小麥麵粉與蕎麥粉倒入和面盆內。
2.用筷子將兩種麵粉充分的攪拌均勻。
3.分次徐徐的倒入冷卻的調料水。4.用筷子將邊緣的麵粉向里攪動，使麵粉吸收水分完全與水融合，形成雪花狀的面絮。
5.右手張開，用力抓握雪花狀的面絮。
6.將所有面絮揉捏在一起成麵團。
7.繼續用手揉制麵團，使其盤“性”（也叫“餳面”）。
8.直到麵團光亮利手、不粘盆（也就是所謂的“三光”麵團）。
9.用手指在光滑麵團的中間按壓一個小洞。
10.舀1湯匙調料水，淋在小洞裡。
11.用手提起麵團的邊緣，向小洞位置折回。
12.麵團邊緣包裹住小洞裡面的水，用手揉制麵團，揉面的過程中麵團會遇水分而成濕性，揉制時會粘盆粘手。
13.反覆揉搓，水分會逐漸減少，直到麵團充分吸收水分，又會變成“三光”麵團，此時的麵團較柔軟濕氣大。
14.再用手指在光滑麵團的中間按壓一個小洞，重複9～13的步驟，繼續揉制麵團，如此反覆幾次。
15.經過多次的“加水—揉制—加水”的過程，麵團漸漸失去筋性，不易成型。
16.繼續往面盆里加入1湯匙調料水。
17.用手繼續抓揉失去筋性的不成型的麵團。
18.再繼續往面盆里加入1湯匙調料水，重複17～18的步驟，直到不成型的麵團全部溶於水中，形成麵漿。
20.這時不要再往盆里加水，而是繼續用手在麵漿里抓揉麵疙瘩。
21.直到麵疙瘩全部溶於水，形成稀糊糊的麵漿，用手在麵漿里抓一下，手上也是稀稀的麵漿，沒有任何疙瘩狀的面。
22.用筷子將稀糊糊朝一個方向攪打數次，使麵糊上勁，放在一邊靜置餳制30分鐘。【碗禿則的蒸製過程】：
1.鍋內放入適量的清水。
2.支好蒸架，將淺口碗放在蒸架上，大火蒸至碗熱。
3.取出碗，用乾燥的擦碗布擦乾碗裡的水蒸汽。
4.用小勺舀三勺餳好的麵漿，放在碗內。
5.碗上面遮蓋一層保鮮膜。
6.將裝有麵漿的碗重新放回蒸鍋內，蓋蓋大火蒸製20～25分鐘。
7.至碗內的麵漿顏色由白變深，麵漿表面凝固，趁熱立即取出碗，放在一個盛有冷清水的盆內過涼。
8.用不鏽鋼調匙的手柄端在碗與麵團的縫隙處，輕輕劃一下。
9.把麵團倒扣在一個直徑大一點的盤內。
食用須知
小麥麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
