腕托

腕托 ，又名“碗禿子”“，是山西的又一風味小吃。分白面碗托和蕎面碗托，以特殊的加工方法蒸製而成。食時或以刀切，或以撓爪，切成條狀，澆上蒜醋調味，或冷食，或油炒熱吃，利滑爽口、味美異常。在晉西北保德、河曲、偏關及代縣街頭，隨處可見賣碗托的攤點。晉中平遙、榆次、太原一帶以白面碗托熱炒居多，俗叫“炒灌腸”。

基本介紹

• 中文名：腕托
• 別稱：涼腕托.蕎面腕托
• 主要原料：蕎面
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：澱粉
• 主要食用功效：疏通腸胃 ，抻便之功，清燥熱
• 適宜人群：老少適宜
• 儲藏方法：冷藏

碗托主要材料是蕎麥，蕎麥去皮成為糝子，將糝子前一日用水泡軟，上拳頭揣成糊狀，篩慮後舀入碗內上籠蒸，篜中途用筷子攪拌一次，蒸熟即成碗托。置陰涼處冷卻後，用醋、姜、芝麻、辣椒麵、蒜泥、香油等配成蘸湯澆入即可食。

平遙腕托的製作方法是將白面用溫水調成糊狀，再加以一定比例的鹽水、
碗托

大料水和菜子油，由稠調稀後盛入五寸小碟內上籠蒸15分鐘左右，蒸熟涼切後即成。
平遙的碗托有冷調、熱炒兩種食用方法。冷調是切成麵條狀放入人後加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用時有一種涼爽、清香、光滑可口的感受。熱炒是將炒瓢內入入熟豬油，加入蔥蒜後，將切成條狀的碗倒入，加山藥蛋絲或豆芽菜，再加大料水、醬油、醋等調味品。炒熟後香味四溢，誘人饞涎欲滴。

將蕎麥精粉用鹽水拌成面穗，再加水調成糊狀，盛於碗內，用急火蒸至半熟時，攪動一次，以防沉澱，熟後冷卻即成。蕎面碗托宜涼調，宜熱燴，或澆以素湯，或拌以肉醬。不僅是待客之佳肴，還有疏通腸胃，清燥熱，抻便之功用。外地人到此，無不以一嘗為快。現五台縣城專營此業者甚多，還有在外地高攤應市，深受食客欣賞。