碗禿則

碗托，又名“碗禿子”“灌腸”，碗托也是山西省的一種特產小吃，尤其以晉中市平遙碗托、忻州市的保德碗托頗負盛名，為大家青睞。晉中平遙、榆次、太原一帶以白面碗托熱炒居多，俗叫“炒灌腸”。

基本介紹

• 中文名：碗禿則
• 別名：碗禿子、灌腸

特產介紹

碗托，又名“碗禿子”“灌腸”，碗托也是山西省的一種特產小吃，尤其以晉中市平遙碗托、忻州市的保德碗托頗負盛名，為大家青睞。分白面碗托和蕎面碗托，以特殊的加工方法蒸製而成。食時或以刀切，或以撓爪，切成條狀，澆上蒜醋調味，或冷食，或油炒熱吃，利滑爽口、味美異常。在晉西北保德、河曲、偏關及代縣街頭，隨處可見賣碗托的攤點。晉中平遙、榆次、太原一帶以白面碗托熱炒居多，俗叫“炒灌腸”。碗托是鹹的，和涼粉有點類似，但根本不同，非常可口！

特點

晶瑩光亮，粉白微青，質地精細，柔軟，光滑，細嫩，清香利口，風味獨特，為忻州地區風味小吃之上品。不僅是待客之佳肴，還有疏通腸胃，清燥熱，抻便之功用

原料及配料

蕎面400克，白面100克，水2000克。

山西碗托的做法，怎么做，怎樣做，如何做

山西碗托做法一：

(1)將蕎面和白面放入盆內拌勻，加水用小勺將面攪拌成稀糊狀。

(2)用小勺將麵糊舀入小碟內，上籠蒸8分鐘即熟，取出晾涼即成碗托，食用時切塊，調以醬油、醋、鹽、芥末、辣椒油、蒜泥、蔥花即可食用。也可用豆芽配以醬油、鹽、蒜泥、醋炒著吃

山西碗托做法二：

平遙碗托的製作方法是將白面用溫水調成糊狀，再加以一定比例的鹽水、大料水和菜子油，由稠調稀後盛入五寸小碟內上籠蒸15分鐘左右，蒸熟涼切後即成。 　平遙的碗托有冷調、熱炒兩種食用方法。冷調是切成麵條狀放入人後加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用時有一種涼爽、清香、光滑可口的感受。熱炒是將炒瓢內入入熟豬油，加入蔥蒜後，將切成條狀的碗倒入，加山藥蛋絲或豆芽菜，再加大料水、醬油、醋等調味品。炒熟後香味四溢，誘人饞涎欲滴。

山西碗托做法三：

將蕎麥精粉用鹽水拌成面穗，再加水調成糊狀，盛於碗內，用急火蒸至半熟時，攪動一次，以防沉澱，熟後冷卻即成。蕎面碗托宜涼調，宜熱燴，或澆以素湯，或拌以肉醬。不僅是待客之佳肴，還有疏通腸胃，清燥熱，抻便之功用。外地人到此，無不以一嘗為快。現五台縣城專營此業者甚多，還有在外地高攤應市，深受食客欣賞。