平遙蘸醬碗脫則

“碗脫則”也叫“碗禿則”、“碗托則”，是山西特有的傳統風味小吃，具有濃郁地方特色。碗脫則精而不膩，滑利爽心，老少皆宜，四季流行，且吃法多樣，夏可涼拌，冬則熱炒，平遙碗脫則尤以蘸醬碗脫最為著名。

基本介紹

• 中文名：平遙蘸醬碗脫則
• 主要食材：麵粉，辣椒
• 分類：早餐，山西小吃
• 口味：鹹，辣

食材

麵漿原材料

麵粉200克、冷水400克、食鹽1/4茶匙

紅油香醋汁原材料

辣椒粉1湯勺、陳醋3湯勺、水100克

步驟

一、碗脫則麵漿的調製過程
1.麵粉200克放在碗裡。

2.加入1/4茶匙食鹽。

3.用筷子把麵粉和食鹽攪拌均勻。

4.分次往麵粉里倒入適量冷水。

5.每倒入一次冷水，就用筷子把麵粉朝一個方向攪拌，使麵粉吸收水分稀釋。

6.直到把麵粉攪拌成可以流動的稀麵漿，注意攪拌的時候不要打亂方向，要始終朝一個方向攪拌，這樣麵漿容易上筋。

二、碗脫則的蒸製過程
1.鍋里放適量冷水，大火燒開，並支好蒸架。

2.取一小碟，底部均勻的刷一層食用油，刷油的目的是防止麵漿粘底，利於腕脫蒸熟脫模。

3.用勺子舀一勺麵漿，均勻的鋪在碟子底部。

4.把碟子放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大夥蒸製3~5分鐘。

5.至碟內的麵漿顏色由白變成麥芽色，麵漿表面凝固，趁熱立即取出碟子，這樣蒸好的就是碗脫則。

6.用牙籤在碗脫的邊緣輕輕劃一圈。

7.把碗脫則倒扣在案板上，表面刷一層食用油。

8.用手把碗脫則捲成卷。

9.做好的碗脫則擺在盤中，每做好一個碗脫則就在表面刷一層食用油，以防止在堆放時碗脫則之間相互粘連。

三、秘制紅油香醋汁的調製過程
1.鍋內放入適量食用油燒至三四成熱。

2.放入紅辣椒末1湯匙。

3.烹入3湯匙山西老陳醋。

4.加入少量冷水，稍煮幾秒鐘即可。