平遙碗飥兒

平遙碗飥兒是馳名三晉的風味小吃，民謠有“平遙三件寶，熟肉、碗飥兒、案案糕”。清光緒年間，平遙城南堡著名廚師董宣，總結前人經驗，創造出色、香、味俱佳的平遙碗飥子。

基本介紹

• 中文名：平遙碗飥兒
• 類型：馳名三晉的風味小吃
• 創作時期：清光緒年間
• 創作人：平遙城南堡著名廚師董宣

歷史由來

平遙碗飥兒是馳名三晉的風味小吃，民謠有“平遙三件寶，熟肉、碗飥兒、案案糕”。清光緒年間，平遙城南堡著名廚師董宣，總結前人經驗，創造出色、香、味俱佳的平遙碗飥子。光緒二十六年(1900)，慈禧太后從北京到西安路經平遙，吃過董宣做的碗飥子後，讚不絕口，賜於重賞。平遙碗飥子製作方法獨特，先將小麥面或蕎麥麵用溫水調成糊狀，放入油、鹽、蔥花等佐料，由稠到稀調勻，盛入小碟，上籠蒸熟後放涼。色淡黃，互不沾連，折卷不斷。食用時冷調、熱炒均可。冷調時將碗飥切成條狀放入盤內，加醋、蒜泥、芝麻醬、香油、辣椒麵、大料水，拌勻而食；熱炒時用熟豬油或麻油抄底，先用蔥蒜將碗飥爆炒，再加入山藥蛋絲或豆芽菜，烹以醬油、醋、大料水等。平遙碗飥子歷經百餘年，深受民眾喜愛，城鄉廟會、集市上，碗飥小攤隨處可見。

製作工藝

先用白面、溫鹽水、菜油等調和成糊狀，然後盛入五寸小碟內上籠蒸熟，晾涼後即成。吃時既可涼拌又可熱炒，一般夏天多以涼拌為主，具體辦法是將碗托切成小條，佐以醋、蒜泥、芝麻、香油等。熱炒則是以山藥絲等小菜放入鍋中與碗托同炒，熟後香氣撲鼻。這一小吃在古城大街小巷隨處可見。

平遙的碗托有冷調、熱炒兩種食用方法。冷調是切成麵條狀放入碟後加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用時有一種涼爽、清香、光滑可口的感受。熱炒是將炒瓢內加入熟豬油，加入蔥蒜後，將切成條狀的碗托倒入，加山藥蛋絲或豆芽菜，再加大料水、醬油、醋等調味品。炒熟後香味四溢，誘人饞涎欲滴。