基本介紹
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簡介
蕎面碗團是一般是置於闊口淺碗裡，做好的碗團是一層銀圓薄厚略發烏色的面結晶，吃時用小刀叉把碗裡那淺淺的一層麵食割成自己喜歡的形狀，拌以辣椒油、陳醋等佐料，入口咬嚼，柔韌、滑膩、筋道、香辣，霎時間酸甜鹹辣味溢滿口腔。細品，似乎還有點點苦味。
種類
金圪達碗團
柳林碗團
柳林碗團是山西省呂梁市柳林縣的漢族麵食小吃，在陝北榆林、離石、中陽、平遙、保德等地都有，比較正宗的是陝北腕托和柳林腕托。[1]柳林碗團也被稱為碗脫或碗禿或碗禿子。“碗團”之名的來源是因為它用小碗蒸，熟後晾涼，可從碗中脫下。在柳林方言中，“團”、“脫”、“禿”，音節相似，故有多名。但人們大多喜歡碗團這個名字，用圓圓的碗蒸出圓圓的碗團，象徵團團圓圓。
平遙碗團
平遙的碗托由清光緒年間城南堡廚師董宣首創，距今已有100多年的歷史。光緒二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安途經平遙時，品嘗這種食品後，讚不絕口。當場賜予重賞。於是，碗託名聲大振，成為一種地方名吃。
平遙碗托的製作方法是將白面用溫水調成糊狀，再加以一定比例的鹽水、大料水和菜子油，由稠調稀後盛入五寸小碟內上籠蒸15分鐘左右，蒸熟涼切後即成。
平遙的碗托有冷調、熱炒兩種食用方法。冷調是切成麵條狀放入人後加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用時有一種涼爽、清香、光滑可口的感受。熱炒是將炒瓢內入入熟豬油，加入蔥蒜後，將切成條狀的碗倒入，加山藥蛋絲或豆芽菜，再加大料水、醬油、醋等調味品。炒熟後香味四溢，誘人饞涎欲滴。
記載
相傳西晉末年，匈奴貴族劉淵起兵反晉，從離石左國城派大將石勒發兵攻晉，營地扎在柳林三郎堡。自然災害嚴重，戰亂頻繁，自然災害嚴重，軍糧供應不足，軍士就把蕎麥磨碎後熬成粥喝。一天，幾個軍士外出，誤了飯時，回來後，蕎面粥已結塊，士兵就把碗內的蕎麵團扒下來抓食。有人嫌味道太淡，便把蕎麵團切成條，隨便撒了一些鹽，澆了些醋、蒜泥、薑末、蔥花等佐料，一吃居然非常美味。有人給石勒端去一份，石勒吃後，大加讚賞，讓廚房如法製作，軍士飽嘗後精神大振。當地百姓聞訊後，去軍營觀看，軍士就讓百姓嘗新。百姓嘗後，甚感奇特，就模仿著去做，從此在民間得以流傳。剛開始在鍋內熬煮，碗內盛放，晾涼即食，後來發展到一小碗盛麵糊，上籠蒸熟，晾涼而食。外國傳教士來柳林後，把刀、叉扎的習慣傳到柳林，碗脫也由原來的筷子夾刀、叉扎食。
從此成為馳名秦晉的一種物美價廉的風味小吃。碗團多為冷食，切條，就碗刀切而食均可，以蒜泥、辣椒好醋為主要調料，尚配薑末、香油。碗團四季食用，老幼皆宜，吃起來堅韌、醇香，已成為人們招待親友的必備品。
