山西柳林碗團

山西柳林碗團是由蕎麥等製作的食物，是山西小吃。

基本介紹

• 中文名：碗團
• 主要原料：蕎麥

製作方法

碗團，碗脫屬麵食系列，用蕎麥麵製成。以上好的蕎麥三遍細磨過篩，才得到蕎麥麵。麵粉內加入適量的食鹽、姜粉，用涼水先和為硬麵團，然後稍加冷水，揉為適合切麵條的硬度，不斷用力揉搓，使其盤“性”，亦稱餳面。待麵團光亮利手餳好後，點滴加涼水搓揉麵團，使其稀釋，變成稠糊糊，再點滴加水並朝同一方向不斷攪動稀釋，直到麵糊能掛住勺碗邊沿，麵糊就好了。

歷史由來

似乎有一個規律，美好的小吃食，其起因都極為偶然而又必然。碗脫的故事亦如是。據傳，公元280年，西晉建立後，戰亂瀕仍，人民災難深重。西晉初年；匈奴人內遷，但遭到統治者的殘酷剝削和壓迫，西晉統治者不但要他們納稅而且強迫他們當兵，甚至掠奪為奴婢，不少人陷於破產的境地，淪為流民，迫使各族人民奮起抗爭、眼看西晉統治階級欲墜，匈奴貴族劉淵，利用各族人民對西晉的怨恨，打起了反晉旗號，順應民心，從離石派大將石勒（羯族）統領三軍發兵進攻西晉都城洛陽，營地扎在柳林三郎堡。由於石勒當過農民，曾被西晉官僚司馬騰作為奴隸出賣，參加過農民起義，因此對下層人民十分了解同情。石勒治軍嚴謹，秋毫無犯，深受當地民眾的歡迎。然而兵亂與自然災害兩面夾擊，民眾生活苦不堪言，石勒的軍糧也是大問題。石勒派出軍士四出購買軍糧，量甚少，也不過是些蕎麥之類的粗糧。糧多時乾稀配合，糧緊時就把蕎麥磨碎後熬粥喝，乾飯改稀飯。某次幾個軍士外出，誤了飯點，回來後，蕎面粥已凝結成塊，飢腸難耐的士兵只得將就，把碗內的涼蕎面塊，抓而食之，倒也津津有味。吃法細者，則把那結成的塊切成條，隨便灑了些鹽巴辣椒，感覺更好。後來條件允許，人們就把蕎面切成長條，佐以棗醋、蒜泥，給石勒品嘗，石勒也頗欣賞。軍隊飽食此碗脫餐，精神大振。軍傳民，民改進，一道不錯的柳林小吃就這樣出籠了。 獨特的風味，加上戰時的飢腸如鼓，粗野的民間小吃就成了每個人味覺上美好的記憶。