平菇肉丸湯

平菇是相當常見和普通的一種食用菇，但它含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用，可作為體弱病人的營養品。平菇肉質嫩滑，十分適合用來滾湯，今天就介紹一款食材豐富、味道鮮美的平菇肉丸湯。

基本介紹

• 中文名：平菇肉丸湯
• 類型：湯
• 分類：肉汪塘
• 原料：五花肉、平菇
• 輔料：黑木耳、雞蛋
• 調料：生抽
• 營養成分：蛋白質，多鐘纖維素
• 功效：抗癌、增強體質等

美食原料

主料：五花肉200克、平菇250克、淮山200克

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輔料：黑木耳20克，雞蛋1個、蔥1根，姜2片

調料：生抽、澱粉、米酒、鹽適量

製作方法

1. 五花肉洗淨，切片，剁成肉糜，加生抽、澱粉、米酒、少許水拌勻至起膠；

2. 平菇洗淨，切小片；黑木耳浸泡至軟，洗淨，撕成大小適中的片狀；

3. 淮山洗淨削皮，切片，泡在清水中；蔥洗淨，切粒；

4. 雞蛋磕到碗裡，加少許鹽，打成蛋液；熱鍋放1湯匙油，淋入蛋液，煎成蛋皮，鏟起，切條；

5. 煮沸寬口瓦煲里的清水，下薑片，用手將適量肉糜團起，輕輕從虎口擠出，做成肉丸，下到水裡，直到用完肉糜，接著下淮山和黑木耳，煮5分鐘；再下平菇和蛋皮，煮5分鐘，下鹽，撒上蔥粒，即可食用。

美味貼士

選平菇應選八成熟者，菇菌傘不是翻張開，而是菌傘的邊緣向內捲曲。

食材分析

平菇

平菇真是非常普通的一種食用菇，而且價錢便宜，但它營養價值不低，可抗癌、增強體質，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期綜合症可起調理作用。

將平菇的英文名直譯過來，就是“側面生的蚝”，指它的外形和口感味道像蚝，所以平菇又有“蚝菇”之稱。但就如蚝的味道有人喜歡有人生厭一般，平菇的味道也不像一般菇類的香，甚至有人覺得怪怪的。平菇也很少有乾製品，也許也跟香味不濃郁有關。鮮品則以厚實鮮嫩的肉質取勝。

平菇的常見菜式，有蚝油平菇、蒜燒平菇、平菇炒肉片、平菇鯽魚湯等，但平菇出水量多，容易炒老，所以要掌握好火候。