平潭赤螯，又叫文蛤，是我們平時吃的一種蛤科。
基本介紹
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文蛤簡介
文蛤，平潭俗稱赤螯，剛剛說赤螯的時候，很多人不知道它就是我們平時吃的一種蛤科。全縣海岸線長達409公里，其中海濱沙灘70公里，尚有沙質灘涂幾十處。不少海灘出產過文蛤，但分布不均，產量不高。1986年開始開始人工試養文蛤，從江蘇引進蛤苗，主要在幸福洋，盧洋墾區養殖。當時採用蝦貝混養新技術，第一年即獲成功。目前養殖面積2000畝。年產量在300噸上下。文蛤不僅肉質鮮美、營養豐富，而且具有很高的食療藥用價值。李時珍的《本草綱目》上說，它能治"瘡、癤腫毒，消積塊，解酒毒"等病。近代研究又表明：文蛤有清熱利濕、化痰、散結的功效，對肝癌有明顯的抑制作用，對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結核等病也有明顯療效。食用文蛤，有潤五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受國內外食客歡迎。相傳兩三千年前，人們就開始取食文蛤。清乾隆皇帝下江南時在蘇州吃到文蛤，御封它為“天下第一鮮”。從此，這個雅號就一直流傳至今，聞名於世。文蛤的外殼呈扇狀，上有如釉塗就的五彩花紋，肉質白嫩，含有人體必需的胺基酸、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵以及維生素等成份。其味鮮而不膩，百食不厭。文蛤的吃法多種多樣。可將其作為主菜，以旺火爆炒；或作為配菜，調色提味；或把它斬成肉泥，輔之以麵粉、雞蛋、姜蔥，煎成文蛤餅。將文蛤肉洗淨後，用鹽稍稍醃一醃，再於清水中洗淨，澆上白酒、麻油、醬油和醋拌上生薑末和白糖，最宜於作下酒菜。將文蛤肉製成文蛤。
赤螯的製作方法
口味：湯色清澈，清香鮮美材料
調配料：料酒1大匙 胡椒粉1小匙 精鹽2小匙味素1小匙
製作過程
1．冬瓜去皮去籽，切成2厘米見方的塊；生薑、香蔥洗淨
2．文蛤用清水清洗乾淨，放入沸水中加精鹽、生薑、香蔥、料酒氽去腥味
3．待文蛤張開後，出去內臟及泥沙
4 . 往碗內倒水，放入文蛤，上蒸鍋蒸至半個小時，出鮮味後取出。
5. 往湯內加冬瓜塊，用精鹽，胡椒粉，味素調味，加蓋再蒸，10分鐘即可。茶壺海鮮蒸：
原料
製作：
1．以清酒和水煮開文蛤。2．將蛤水濾清，蛤肉清理後備用。
3．雞肉、鯛魚、蝦、銀杏及香菇放入陶瓷壺內。
4．注入蛤水及清湯各60ML，上籠蒸15分鐘。
5．即加入蛤肉及山竹蒸2分鐘即可。
6．將檸檬及陶瓷壺湯置於盤中。
龍井文蛤竹蓀湯
材料
做法
2、用500ml沸水將龍井茶泡開後，濾掉茶葉，留下茶湯備用。
1、挑鮮活的文蛤養在冰水裡幾小時（水裡加點鹽），讓它好吧肚子裡的沙泥吐出來；2、嫩豆腐切小塊；
3、蝦仁適量；
4、生薑切絲（糊裡糊塗忘了放）。撒些黑胡椒就可上桌啦！
小牛做這道湯一般是不放油和味素的，因為文蛤本身的味道就已經很清甜鮮美啦。
文蛤蒸蛋
原料
現在知道那隻雞蛋的用途了吧？（旁白：一點兒不好笑！）
做法：
1、雞蛋打散，加雞蛋1.5倍的冷開水，加點鹽調味；
2、將雞蛋液用漏網過濾到碗裡，加入文蛤；
3、冷水開蒸，看到文蛤受熱張開，並且雞蛋凝固（7-8分鐘左右）；
4、滴上香油，撒上黑胡椒粉即可。
做法
1、鍋里加水，把文蛤豆腐生薑都放進去，加鹽調味。
2、煮到湯發白的時候再把蝦仁放進去（10分鐘左右），再煮1分鐘就可以了。
為什麼加冷開水而且要過濾呢？因為這樣蒸出來的蛋羹才會又滑又嫩！
鮮文蛤肉含有豐富的蛋白質、微量的脂肪以及多種維生素和微量元素。烹飪方法也比較廣泛，適合煎、炒、烹、燴。做湯時，只要加上一點兒文蛤肉，湯味就會格外鮮美。文蛤肉有滋陰利水的功能。蛤粉與清熱解毒藥青黛及黃芩等共同製成的中藥片劑，可以治療慢性氣管炎、哮喘。蛤粉還可以和冰片、枯礬研末，外用治療中耳炎。蛤粉與海藻、海螺、海螵蛸等組成四海舒郁丸，適用於甲狀腺癌的治療，取得了一定療效。
現在，人們又對文蛤組織進行化學提取，發現文蛤組織提取液對葡萄球菌有較強的抑制作用。蛤柑提取物--鮑靈Ⅲ，給染有白血病毒的動物使用，可使患有白血病的動物平均存活期延長。
文蛤的別名又叫花蛤、黃蛤、海蛤。與文蛤藥效相似的還有青蛤、蛤仔、雜色蛤、日本鏡蛤等。這些蛤類，雖然名稱和顏色各不相同，但功用均相似。目前，素有"天下第一鮮"之稱的文蛤，經高新科學技術的精製，作為養陰興陽、抗衰老、雙向調節人體免疫力的健康保養品而深受人們的喜愛。
小貼士
蛤蜊最好食用新鮮的，如果買來後不能及時食用，就要冷凍保存。但在冷凍前，也要讓其吐沙，洗淨後瀝乾再冷凍。要注意的是，解凍過的蛤蜊，不能再次冷凍，所以要估算好做菜的數量，一次吃完。
