干貝瘦肉粥

干貝瘦肉粥是一道色香味俱全的地方名點，屬於粵菜系。即以干貝，瘦肉加入米中熬成的粥。干貝由扇貝的裙邊風乾製成，富含各種維生素，礦物質和其他重要的營養成分，且味道鮮美，還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效，足以與海參鮑魚媲美。干貝洗淨，用水浸1小時，取起撕成絲，浸干貝的水留用。.生淨豬肉洗淨抹乾，切成粗粒，加乾澱粉拌勻，再加色拉油拌勻。把兩種米一起洗淨，放入器皿內，再將干貝、豬肉、姜放入器皿內，加入熱水3杯攪勻（包括浸干貝之水），加蓋高火10分鐘，煲蓋要有小孔，或留有一小洞疏氣，以免粥水溢出。改用低火15分鐘，加入適量精鹽調味即可。

基本介紹

• 中文名：干貝瘦肉粥
• 英文名：Scallop lean lean porridge
• 主要食材：稻米，糯米， 干貝，豬肉
• 分類：粥類，海鮮
• 口味：清香味
• 功效：補虛養身調理 營養不良調理

菜品特色

菜譜名稱：干貝瘦肉粥所屬菜系：快餐/主食

干貝瘦肉粥

菜譜功效：補虛養身調理 營養不良調理 脾調養調理 腎調養調理

菜品口味：清香味

做法

製作材料

主料：稻米(30克) 糯米(30克) 干貝(80克) 豬肉(瘦)(100克)

調料：姜(2克) 色拉油(10克) 鹽(2克) 澱粉(豌豆)(20克)

製作工藝

1.干貝洗淨，用水浸1小時，取起撕成絲，浸干貝的水留用。

2.生淨豬肉洗淨抹乾，切成粗粒，加乾澱粉拌勻，再加色拉油拌勻。

3.把兩種米一起洗淨，放入器皿內，再將干貝、豬肉、姜放入器皿內，加入熱水3杯攪勻（包括浸干貝之水），加蓋高火10分鐘，煲蓋要有小孔，或留有一小洞疏氣，以免粥水溢出。

4.改用低火15分鐘，加入適量精鹽調味即可。

營養價值

稻米：大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

總之，干貝、瘦肉和大米還有糯米放一起熬粥是絕佳搭配。它不僅適合大人也適合孩子食用，尤其現在正值秋冬交替季節。多食用干貝和瘦肉對增強體質提升免疫力無疑是有好處的。

食譜相剋

稻米：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

糯米：糯米不宜於雞肉同食。

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

所含營養素

·熱量 (719.42千卡)

·蛋白質 (69.31克)

·脂肪 (18.71克)

·碳水化合物 (52.08克)

·膳食纖維 (0.47克)

·維生素A (53.36微克)

·胡蘿蔔素 (3.40微克)

·硫胺素 (0.70毫克)

·核黃素 (0.30毫克)

·尼克酸 (8.37毫克)

·維生素C (2.48毫克)

·維生素E (4.66毫克)

小貼士

有句俗話說“煮粥沒有巧，三十六下攪”，就是在說明攪拌對煮粥的重要性。煮粥分為兩個階段：第一階段旺火煮沸時，一定要用手勺不斷攪拌，將米粒間的熱氣釋放出來，粥才不會煮得糊糊的，也可避免米粒粘鍋；但是在第二階段轉小火慢熬時，就應減少翻攪，才不會將米粒攪散，讓整鍋粥變得太過濃稠。